Tamales amb xili vermell i porc

Vots: 6

Com fer tamales de porc amb xili vermell

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 32 tamales

Tot i que els tamales es poden fer durant tot l'any, aquests rotllets de blat de moro mesoamericans se serveixen tradicionalment durant les vacances. Els farcits poden variar (pollastre, porc o vedella) per adaptar-se als gustos de tothom. Tots són força populars. Aquesta recepta de tamales utilitza espatlla de porc estofada en una salsa saborosa feta amb bitxos vermells secs. El farcit s'embolica en una massa de blat de moro lleugera i esponjosa, després s'embolica en una closca de blat de moro seca i es cou al vapor. Amaniu els tamales amb suc de llima per a un sabor encara més intens!

Nota per al cuiner:

"Vam triar els bitxos secs en lloc dels frescos pel seu sabor intens. Encara tenen un toc picant, però un sabor més suau. Els bitxos secs tenen noms diferents dels frescos. Per exemple, l'ancho és un bitxo poblano fresc, la pasilla és una chilaca fresca i el guajillo és un mirasol fresc."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Porc estofat

1,1 kg d'espatlla de porc desossada (sense greix), tallada a trossos de 5 cm.
1 cullerada sopera d'oli vegetal
1 ceba mitjana, picada
4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
6 pebrots guajillo secs, sense tija ni llavors
3 pebrots ancho secs, sense tija i llavors
3 pebrots pasilla secs, sense tija i llavors
2 culleradetes de comí mòlt
2 culleradetes d'orenga mexicana seca
6 grans d'all
2 fulles de llorer
32 fulles de blat de moro seques
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
Rodanxes de llima, per servir (opcional)

Massa de blat de moro

280 g de llard
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes pols de xili
4 tasses de farina de blat de moro instantània per a tamales
3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: closca de blat de moro, porc, espatlla de porc, llard, farina de blat de moro, pebrot guajillo, pebrot ancho, pebrot pasilla, fulla de llorer, condiment de xili, comí, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Porc estofat:

Escalfeu l'oli vegetal en una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, 1/4 culleradeta de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre i cuineu-ho fins que la ceba estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre i els bitxos guajillo, ancho i pasilla i porteu-ho a ebullició. Tapeu-ho, apagueu el foc i deixeu-ho reposar fins que els bitxos estiguin tous, uns 10 minuts. En una batedora, combineu el comí, l'orenga, l'all, 2 culleradetes de sal i pebre negre acabat de moldre al gust i tritureu-ho fins que quedi un puré suau.
Aboqueu la salsa de nou a l'olla i, a continuació, afegiu-hi el porc i la fulla de llorer. Tapeu-ho i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Baixeu el foc a mitjà-baix per mantenir un foc lent constant i deixeu-ho coure a foc lent fins que el porc estigui molt tendre i la salsa tingui un color vermell maó, d'1 hora i 45 minuts a 2 hores.

Mentrestant, poseu les closques de blat de moro en remull en un bol d'aigua calenta, pressionant-les amb un plat per evitar que surin, fins que les closques siguin flexibles, aproximadament 1 hora.
Traieu la fulla de llorer del porc i, a continuació, esmicoleu-lo amb dues forquilles. Afegiu-hi el vinagre de sidra de poma, tasteu-ho i salpebreu-ho si cal. Deixeu-ho refredar una mica.
Massa de blat de moro:

En un bol gran, bateu el llard, el llevat en pols, el xili en pols i 1 culleradeta de sal amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau i lleuger, uns 2 minuts. Alternativament, bateu-ho al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la farina. Un cop incorporada, afegiu-hi lentament 2 1/2 tasses de brou de pollastre i bateu fins que quedi suau, de 2 a 4 minuts.

Proveu la massa deixant caure 0,5 culleradeta en una tassa d'aigua freda. No s'hauria d'enfonsar. Si ho fa, afegiu-hi la 1/2 tassa de brou restant i bateu-ho fins que quedi suau, uns 2 minuts més. La massa de pa de blat de moro quedarà lleugera i esponjosa.
Escorreu les closques i eixugueu-les. Començant a 1 cm de l'extrem ample de la làmina, esteneu unes 3 cullerades de massa de farina de blat de moro al llarg de tota la longitud, deixant una vora de 2 cm als costats. Col·loqueu 2 cullerades de farcit de porc al centre de la massa i, a continuació, doblegueu els costats de la làmina cap a dins, embolicant la massa al voltant del farcit. Doblegueu l'extrem estret de la làmina. Repetiu amb les closques restants, la massa de farina de blat de moro i el farcit de porc.
Col·loqueu el cistell de vapor en una olla gran plena de 3-5 cm d'aigua. Col·loqueu els tamales verticalment, amb l'extrem obert cap amunt, al cistell. Porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà, després tapeu-ho i cuineu els tamales al vapor fins que la massa estigui ferma, uns 45-50 minuts.
Traieu-ho del vapor i deixeu-ho refredar una mica abans de desembolicar-ho. Serviu-ho amb rodanxes de llima, si voleu.

Nota

Quan es fa massa de blat de moro, la proporció de farina de massa, llard i brou és crucial perquè els tamales siguin tendres i lleugers. Batre el llard amb un pessic de llevat en pols en una batedora també ajuda a alleugerir la massa. Barrejar-la a mà la compactarà.