Ous Benedict clàssics

Vots: 2

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 833, greix total 67 G., greixos saturats 38 G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 3 G., colesterol 674 mg, sodi 780 mg, sucre 2 G.

Hi ha diverses teories contradictòries sobre els orígens dels ous Benedict, però la majoria coincideixen que el plat es va inventar a la ciutat de Nova York a finals del segle XIX. La salsa holandesa, però, data de molt més enrere: s'esmenta en un llibre de cuina francès del 1651 i més tard es va conèixer com a salsa Isigny, que rep el nom de la ciutat de Normandia. El nom es va canviar a "holandesa" després de la Primera Guerra Mundial, quan la mantega era escassa a França i s'havia d'importar d'Holanda. La recepta clàssica de brunch amb ous Benedict, originària de la ciutat de Nova York, consisteix en un muffin anglès, tallat per la meitat i fregit, cobert amb ous poché, bacó canadenc i salsa holandesa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa holandesa

220 g de mantega sense sal
3 rovells d'ou grans
4 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
2 pessics de pebre de caiena
Sal gruixuda

Ous Benedict

2 cullerades de vinagre de vi blanc
8 ous grans
2 cullerades de mantega sense sal, i una mica més per greixar
8 llesques de bacó canadenc
4 magdalenes angleses, tallat per la meitat
Cibulet fresc picat per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, mantega, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salsa holandesa:

En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega fins que deixi de fer escuma (però no s'enfosqueixi), de 6 a 8 minuts. Aboqueu la mantega clara en un got mesurador de líquids, deixant els sòlids al fons de la cassola; llenceu-la.
En una cassola mitjana, escalfeu 2,5 cm d'aigua a foc mitjà fins que faci vapor (no la deixeu bullir). En un bol mitjà d'acer inoxidable, combineu els rovells d'ou, 1 cullerada sopera (1,5 ml) d'aigua i 2 culleradetes (1,5 ml) de suc de llimona. Col·loqueu el bol sobre la cassola (la base no ha de tocar l'aigua). Coeu-ho, remenant constantment, fins que la barreja d'ous es torni groga pàl·lida i espesseixi, de 3 a 5 minuts. Comproveu periòdicament que l'aigua no bulli, ja que això pot fer que els rovells quallin.

Retireu el bol de la cassola i aboqueu-hi gradualment la mantega fosa, gota a gota al principi, remenant constantment, fins que la salsa espesseixi. Incorporeu-hi les 2 culleradetes restants de suc de llimona, el pebre de caiena i 1/4 culleradeta de sal. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua tèbia, 1 cullerada cada vegada. Torneu a posar el bol a la cassola, apagant el foc per mantenir la salsa calenta; remeneu de tant en tant.
Fer ous Benedict:

Ompliu una cassola gran i ampla amb 7,5 cm d'aigua. Escalfeu a foc mitjà-alt fins que surti vapor i bombolles; reduïu el foc si cal per mantenir un foc lent. Afegiu-hi el vinagre. Trenqueu 4 ous en bols o tasses petites separades. Introduïu amb cura els ous a l'aigua, separant-los tant com sigui possible. Cuineu-los fins que les clares estiguin quallades però els rovells encara estiguin líquids, de 3 a 3 minuts i mig. Traieu els ous amb una escumadora i poseu-los en un plat folrat amb paper de cuina. Assequeu-los suaument amb paper absorbent i retalleu els trossos prims. Repetiu amb els 4 ous restants.
En una paella gran, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el bacó canadenc i cuineu-lo fins que estigui lleugerament daurat i calent, d'1 a 2 minuts per cada costat. Mentrestant, torreu els magdalenes angleses i unteu-les amb mantega.
Poseu una llesca de bacó canadenc i un ou poché a cada meitat de magdalena anglesa. Si cal, diluïu la salsa holandesa amb aigua tèbia i salpebreu-la. Col·loqueu els ous poché sobre els entrepans i empolseu-los amb cibulet.