Ous Benedict amb salmó fumat

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1137, greix total 77 G., greixos saturats 44 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 77 G., fibra 5 G., colesterol 505 mg, sodi 1799 mg, sucre 8 G.

Aquest entrepà luxós combina dos clàssics del brunch: ous Benedict i salmó fumat. Amb una salsa holandesa saborosa, peix tendre i un rovell fos i morter, és el millor dels dos mons. No us deixeu intimidar per fer la salsa holandesa des de zero. Ree Drummond simplifica les coses simplement batent els rovells amb mantega calenta en una batedora. És tan bo com la versió francesa original.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa holandesa amb herbes

3 rovells d'ou grans
Ratlladura i suc d'1 llimona
220 g de mantega salada, fosa, calenta
0,5 culleradetes de sal gruixuda
Un pessic de pebre negre acabat de moldre
1 cullerada de cibulet fresc picat
1 cullerada de julivert fresc picat
2 culleradetes d'anet fresc picat

Pa i espàrrecs

1 manat d'espàrrecs, amb les puntes dures retallades
6 cullerades de mantega salada, fosa
4 llesques gruixudes de pa de massa mare

Ous

1 cullerada sopera de vinagre blanc
4 ous grans
220 g de salmó fumat
Cibulet picat per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa de massa mare, ous, salmó fumat, espàrrecs, anet

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu una paella a foc mitjà. Porteu una olla gran amb aigua a ebullició.
Salsa holandesa amb herbes:

Poseu els rovells d'ou, la ratlladura i el suc de llimona en una batedora i tritureu-ho durant uns 10 segons. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi lentament la mantega fosa. Salpebreu-ho. Transferiu la salsa a un bol i afegiu-hi el cibulet, el julivert i l'anet.

Pa i espàrrecs:

Barregeu els espàrrecs amb 2 cullerades de mantega fosa i salpebreu-los amb un pessic de sal i pebre negre. Col·loqueu-los a la meitat de la paella de la graella i rostiu-los fins que estiguin daurats, uns 3 minuts. Pinteu el pa amb la mantega fosa restant i col·loqueu-lo a l'altre costat de la paella. Rostiu el pa fins que estigui ben torrat, aproximadament 1 minut per cada costat. Reserveu-ho.
Ous:

Per escalfar ous, afegiu vinagre a una olla gran amb aigua bullent. Trenqueu amb cura els ous a l'aigua i deixeu-los reposar sense moure'ls durant 2-2,5 minuts. Transferiu els ous amb una escumadora a un plat folrat amb paper per absorbir tota l'aigua.
Col·loqueu una llesca de pa a cadascun dels 4 plats i cobriu-ho amb unes llesques de salmó fumat. Afegiu-hi un ou per sobre i amaniu-ho amb salsa holandesa. Serviu-ho amb espàrrecs i decoreu-ho amb cebes tendres.