Ous Benedict amb bacó

Vots: 6

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4 – 8

Ous Benedict amb bacó: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ous escalfats

8 ous
8 llesques gruixudes de bacó canadenc
4 magdalenes angleses
1/4 tassa de vinagre blanc
Salsa holandesa, recepta a continuació
4 tasses de barreja per a amanida mesclun
Suc de 1/2-1 llimona

salsa holandesa

6 rovells d'ou
450 g de mantega
6 cullerades de vinagre de vi blanc
1 culleradeta de pebre mòlt
Glaçons de gel, si cal
Suc d'1 llimona
Un pessic de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, bacó, barreja d'amanida mesclun, suc de llimona, vinagre de vi, pebre de caiena mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Ompliu una cassola gran fins a la meitat amb aigua i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi el vinagre i reduïu el foc fins que la cassola ja no faci bombolles.

Trenqueu els ous molt a prop de la superfície de l'aigua i submergiu-hi amb cura cada ou. Coeu-los durant 3-4 minuts. Amb una escumadora, traieu els ous de la cassola i poseu-los en un bol amb aigua freda. Deixeu els ous a l'aigua freda i no llenceu el líquid quan els torneu a escalfar. Si heu cuinat els ous prèviament, escalfeu-los amb aigua fresca!
Unteu una paella gran amb oli d'oliva i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi els trossos de bacó canadenc i cuineu-los per tots dos costats fins que estiguin calents però no daurats.

Torreu magdalenes angleses. Col·loqueu una llesca de bacó canadenc a sobre de cada magdalena anglesa.

Escalfeu aigua per als ous (o una olla d'aigua fresca si els heu preparat amb antelació) i poseu-hi els ous durant 1 minut o fins que estiguin calents, però no els coeu massa. Amb una escumadora, traieu els ous de l'aigua tèbia, eixugueu-los amb paper absorbent net o un drap de cuina i poseu 1 ou a cada magdalena anglesa. Amaniu-ho amb salsa holandesa.
Barregeu la barreja d'amanida amb suc de llimona, oli d'oliva i sal. Decoreu cada plat amb herbes abans de servir.

Maridatge de vins: xampany Prosecco

salsa holandesa

En una cassola petita, foneu la mantega a foc mitjà. Mentre la mantega es fon, retireu l'escuma que es formi a la superfície. Coeu la mantega a foc lent durant 15-20 minuts i recolliu amb cura el greix butíric clar en una tassa mesuradora o una gerra petita amb broc. Assegureu-vos de deixar els sòlids de la llet al fons de la cassola. Això s'anomena mantega clarificada.

Barregeu el vinagre i el pebre en una cassola petita i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que gairebé tot el vinagre s'hagi evaporat. Retireu-ho del foc i afegiu-hi un parell de glaçons; deixeu-los fondre.

En un bol metàl·lic mitjà, bateu els rovells d'ou fins que facin escuma. Coleu el líquid, el vinagre i el pebre a la barreja d'ous.

Aboqueu prou aigua en una cassola mitjana per cobrir el fons i porteu-la a ebullició. Col·loqueu un bol metàl·lic a sobre de la cassola i coeu els ous a foc lent al bany maria, remenant sovint, durant 2-3 minuts.

Molt lentament, comença a afegir l'oli clarificat. Comença amb 2-3 gotes i continua afegint-ne unes quantes gotes cada vegada.

Continueu afegint unes gotes d'oli cada vegada. Si sembla que els ous es couen massa ràpid, retireu el bol de la paella i reduïu el foc. Si els ous comencen a quallar, afegiu-hi immediatament un glaçó de gel per refredar-los. Continueu afegint l'oli a poc a poc fins que estigui ben combinat amb els altres ingredients. La salsa ha de quedar escumosa i espessa.

Un cop la mantega s'hagi barrejat amb tot, afegiu-hi el suc de llimona i salpebreu la salsa amb pebre de caiena i sal.

Serviu la salsa sobre els ous.