Ous Benedict amb salsa Red Eye

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 629, greix total 44 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 38 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 2 G., colesterol 362 mg, sodi 776 mg, sucre 1 G.

"Els ous Benedict són un plat clàssic del brunch de diumenge, i vaig decidir donar-li un petit toc especial per Sant Valentí", comparteix Giada de Laurentiis. "En comptes de la salsa holandesa tradicional, vaig triar la salsa red-eye, una salsa clàssica sud-americana que inclou cafè. I com que m'encanta afegir xocolata als plats salats, sobretot per Sant Valentí, vaig decidir fregar el llom de porc amb una barreja d'espècies que inclou cacau en pols i encara més cafè. El resultat és una combinació impressionant de sabors rics i fumats en una presentació familiar."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1 llom de porc desossat (aproximadament 1 kg)
1,5 culleradetes de cacau en pols
1 culleradeta de cafè mòlt
1 culleradeta de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
1/4 culleradeta de canyella mòlta
2 cullerades soperes d'oli d'oliva

Salsa d'ulls vermells

3 tires de bacó fumat, tallades a trossos
1,5 cullerades de farina
0,5 tasses de cafè negre fort preparat
0,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
0,5 culleradetes de sal gruixuda

Ous Benedict

6 cullerades de mantega sense sal
8 ous grans
2 tasses de ruca jove
4 fregits magdalenes angleses

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, ous, bacó, rúcula, cacau, cafè, canyella, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C. Traieu el llom de porc de la nevera 30 minuts abans de coure-lo.
porc

En un bol petit, combineu el cacau en pols, el cafè, la sal, el pebre vermell dolç i la canyella. Fregueu bé la carn de porc amb la barreja. Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi l'oli i cuineu-ho durant 30 segons més. Afegiu-hi la carn de porc i daureu-la per tots els costats fins que estigui daurada, uns 6 minuts.

Col·loqueu la carn de porc en una safata de forn amb vores, poseu-la al forn i rostiu-la fins que la temperatura interna arribi als 57 °C, uns 40 minuts. Deixeu reposar la carn de porc durant 15 minuts.
Salsa d'ulls vermells

Mentrestant, afegiu el bacó a la paella on heu cuit el porc i cuineu-lo a foc mitjà fins que estigui cruixent i el greix s'hagi fos, uns 4 minuts. Incorporeu-hi la farina fins que estigui suau i cuineu-ho durant un minut més. Afegiu-hi gradualment el cafè i el brou de pollastre, remenant constantment per evitar grumolls. Porteu-ho a ebullició i deixeu coure la salsa a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi sal i 2 cullerades de mantega. Retireu-ho del foc i manteniu-ho calent.
Ous ferrats

Escalfeu una paella antiadherent mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi 1 cullerada de mantega i remeneu-ho per untar el fons de la paella. Trenqueu 2 ous a la paella i cuineu-los fins que les clares estiguin quallades, uns 4 minuts. Per accelerar el procés, poseu una mica de mantega de la paella sobre les clares, procurant que no toqui els rovells, ja que han de quedar líquids. Transferiu els ous a una safata de forn folrada amb paper vegetal i fregiu-hi la resta.

Per mantenir els ous calents abans de servir-los, poseu la safata de forn amb els ous ferrats al forn preescalfat a 120 °C durant 2-3 minuts.
Ous Benedict

Poseu 1/4 de tassa de ruca a cada meitat de magdalena anglesa. Talleu la carn de porc a rodanxes fines i poseu-ne 1 o 2 a rodanxes a cada meitat de magdalena. Ruixeu la carn de porc amb una mica de salsa i poseu un ou ferrat per sobre de cada meitat de magdalena. Serviu calent.