Amanida de carbassa rostida delicada amb xarop d'auró i llavors de carbassa

Vots: 3

Com fer-ho - Amanida de carbassa Delicata rostida amb xarop d'auró i llavors de carbassa

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 229, greix total 18 anys G., greixos saturats 4 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 14 G., fibra 3 G., colesterol 5 mg, sodi 415 mg, sucre 5 G.

"M'encanta cuinar carbassa delicada perquè té una pell tan tendra que no cal pelar-la", diu Alexandra Atter. "Combino la carbassa amb xarop d'auró, pols de xili i sal, i després de rostir-la, és dolça, picant i salada alhora: un festí per al paladar".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 (aproximadament 750 g) carbassa delicata (una varietat de carbassa d'hivern amb fruits cilíndrics de color crema amb ratlles verdes o taronges. Té una pell tendra que es pot menjar després de cuinar-la.)
1 cullerada de xarop d'auró
5 cullerades soperes + 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra
1 culleradeta pols de xili
1/3 tassa de llavors de carbassa crues, pelades
1/4 culleradeta de pebre vermell fumat calent
2 cullerades de vinagre de xerès
1 cullerada sopera d'escalunyes picades
2 culleradetes de mostassa Dijon
1 gra d'all petit, ratllat
1 enciam frisat petit (endívia arrissada), tallat a trossos petits (110 g)
1 enciam petit, tallat a trossos petits (110 g)
1 enciam Bibb, tallat a trossos petits (140 g)
0,5 cullerades de llavors de magrana
1/3 tassa de formatge de cabra esmicolat
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa, amanida frisée, Enciam Bibb, Mostassa de Dijon, magrana, llavor de carbassa, condiment de xili, pebre vermell, vinagre de xerès, formatge de cabra, escalunyes, all, xarop d'auró

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C.
Retalla els extrems de la carbassa delicata i talla-la per la meitat longitudinalment. Fes servir una cullera per treure les llavors i llença-les. Col·loca la carbassa amb la part tallada cap avall i talla-la transversalment en semicercles de 0,5 cm de gruix.

En una safata de forn amb vores, barregeu la carbassa amb xarop d'auró, 1 cullerada d'oli d'oliva, 3/4 culleradeta de pols de xili, 1/2 culleradeta de sal i uns pessics de pebre mòlt per cobrir-la uniformement. Repartiu les meitats de carbassa uniformement a la safata de forn.
Coure fins que els trossos de carbassa estiguin tendres i comencin a daurar-se, de 20 a 22 minuts.
Mentre es rosteix la carbassa, escalfeu 1 culleradeta d'oli d'oliva en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi les llavors de carbassa, el pebre vermell dolç, la 1/4 culleradeta restant de pols de xili, 1/4 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre. Cuineu-ho, remenant, fins que les llavors comencin a esclatar i daurar-se, de 2 a 3 minuts. Retireu-ho del foc i transferiu les llavors especiades a un bol petit resistent a la calor.
Reabasteciment: En un bol petit, bateu el vinagre de xerès, l'escalunya, la mostassa, l'all, 1/8 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre fins que quedi suau. Afegiu-hi gradualment les 4 cullerades d'oli d'oliva restants i bateu-les fins que estiguin emulsionades. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiment si cal. La vinagreta de xerès es pot refrigerar en un pot ben tancat fins a 1 setmana.
Poseu totes les fulles d'enciam en un bol gran per servir. Afegiu-hi la majoria de les llavors condimentades, els arils de magrana i el formatge de cabra, reservant-ne una mica per guarnir. Escampeu el condiment uniformement per tota la vora del bol. Remeneu-ho per cobrir-ho uniformement.
Afegiu-hi la carbassa rostida i remeneu-ho. Empolvoreu-ho amb les llavors restants, les llavors de magrana i el formatge de cabra i serviu-ho.