Llom de porc amb patates en una paella de ferro colat, a l'estil provençal

Vots: 1

Com cuinar - Llom de porc a la provençal amb patates en una paella de ferro colat

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 486, greix total 26 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 40 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 4 G., colesterol 109 mg, sodi 1007 mg, sucre 3 G.

Aquest plat provençal senzill però elegant es cuina completament en una sola paella de ferro colat: costelles de llom de porc desossades, patates i una salsa lleugera de tomàquet cherry amb olives, tàperes i farigola en vi blanc. Afegiu tots els ingredients a la paella un per un i estaran a punt alhora. Perfecte tant per a sopars especials com per a àpats quotidians.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 patates mitjanes (uns 350 g), tallades a trossos d'1 cm i posades en remull en aigua freda fins que estiguin llestes per utilitzar
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
4 costelles de llom de porc naturals desossades, de 2 cm de gruix i sense excés de greix
1/4 tassa d'olives Kalamata sense pinyol, picades
4 culleradetes de tàperes seques
3 grans d'all, pelats i aixafats
3 branquetes de farigola
1 tassa de tomàquets cherry tallats per la meitat (unes 2 tasses)
0,5 tasses de vi blanc
0,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1/4 tassa de fulles de julivert fresc ben compactades, picades gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, llom de porc, Olives de Kalamata, tàperes, all, farigola, tomàquets cherry, vi blanc, brou, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Escorreu les patates. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella de ferro colat de 30 cm a foc fort fins que estigui molt calenta, uns 2 minuts. Afegiu-hi les patates i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres i comencin a daurar-se per les vores, uns 5 minuts.
Salpebreu les costelles de porc amb sal i pebre negre. Reserveu les patates a la vora més allunyada de la paella, deixant espai perquè es cogui el porc. Afegiu-hi les costelles i cuineu-les fins que estiguin daurades, de 2 a 3 minuts per cada costat. Mentre es cou el porc, remeneu les patates de tant en tant per assegurar-vos que es coguin uniformement. Col·loqueu les costelles de porc a sobre de les patates per crear el màxim d'espai possible a la paella. Baixeu el foc al mínim i amaniu la cullerada sopera d'oli d'oliva restant sobre la superfície destapada de la paella. Afegiu-hi les olives, les tàperes, l'all i el farigola i cuineu-les, remenant constantment, fins que estiguin fragants i daurades, d'1 a 2 minuts.

Augmenteu el foc a mitjà, afegiu-hi els tomàquets i el vi i deixeu-ho coure fins que el líquid es redueixi a la meitat, uns 2-3 minuts, i després afegiu-hi el brou de pollastre. Afegiu les costelles de porc a la salsa i disposeu-hi amb cura les patates al voltant. Deixeu-ho coure durant 3-5 minuts més o fins que la carn de porc arribi a 63 °C en un termòmetre de carn. Traieu les costelles de la salsa i disposeu-les en plats fondo o en una safata. Tasteu la salsa i salpebreu-la si cal. Si la major part del líquid de la paella s'ha evaporat mentre es cou la carn de porc, afegiu-hi una cullerada d'aigua cada vegada per fer que la salsa torni a la seva consistència. Si la salsa és una mica líquida, després de treure les costelles, augmenteu el foc i deixeu-ho coure durant 1-2 minuts més perquè espesseixi. Incorporeu-hi el julivert, retireu les branquetes de farigola, aboqueu la salsa sobre les costelles i serviu.

Categories: