Filet de vedella a la barbacoa amb reducció de balsàmic i torrades de formatge

Vots: 2

Com fer-ho - Bistec de vedella amb vinagre balsàmic i torrades de formatge

Foto del plat: Amb pols

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Canapès de vedella sobre torrades de formatge amb salsa barbacoa. El filet de vedella a la planxa es va tallar a rodanxes i es va servir sobre torrades a la planxa cobertes amb formatge Monterey Jack. La salsa espessa es va fer amb vinagre balsàmic reduït, espècies, pols de xili ancho, bitxos chipotle en salsa adobada, salsa Worcestershire i mostassa Dijon, juntament amb mel, melassa i sucre de canya.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la salsa i el bistec:

1,5 tasses de vinagre balsàmic
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba petita, picada gruixudament
1 gra d'all gran, picat gruixudament
1/2 tassa de quètxup
1 cullerada sopera de condiment per a xili ancho (poblano)
1,5 culleradetes pebre vermell
2 culleradetes de mostassa Dijon
1,5 culleradetes de vermell vinagre de vi
1,5 culleradetes salsa Worcestershire
1 xili chipotle petit en salsa adobada, picat
1,5 culleradetes de sucre morè fosc
2 culleradetes de mel
2 culleradetes de melassa
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
900 g de flanc de vedella

Per torrades:

1 baguette francesa, tallada per la meitat longitudinalment i després tallada a trossos de 10 cm de llarg.
oli d'oliva
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
1 cullerada sopera de formatge ratllat Monterey Jack
Cebes tendres tallades a rodanxes, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, vinagre balsàmic, cebes, all, quètxup, pebre vermell, Mostassa de Dijon, vinagre de vi, salsa Worcestershire, pebrots chipotle en salsa adobo, sucre moreno, mel, xarop, baguette, Formatge Monterey Jack, condiment de xili

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació de la salsa balsàmica: En una cassola, porteu el vinagre balsàmic a ebullició i deixeu-lo coure a foc mitjà fins que es redueixi a la meitat, de 15 a 20 minuts. Retireu-lo del foc.
Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 1 minut. Afegiu-hi el quètxup i 3 cullerades d'aigua i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.

Afegiu-hi bullit vinagre balsàmic, pols de xili, pebre vermell dolç, mostassa, vinagre de vi negre, salsa Worcestershire, pebrots chipotle, sucre morè, mel i melassa. Continueu coent a foc lent, remenant de tant en tant, durant 10 minuts més, fins que espesseixi.

Tritureu la salsa amb una batedora d'immersió o passeu-la a una batedora i tritureu-la fins que quedi suau. Salpebreu-la. Passeu la salsa a un bol i deixeu-la refredar a temperatura ambient. La salsa es pot guardar en un recipient hermètic fins a 1 setmana. Si la salsa es torna massa espessa després de guardar-la, diluïu-la amb 1 o 2 cullerades d'aigua.
Traieu la carn de la nevera 30 minuts abans de cuinar-la i deixeu-la assolir la temperatura ambient. Mentrestant, preescalfeu la graella a temperatura alta. Pinteu la carn amb l'oli vegetal restant i empolseu-la amb sal i pebre.

Rostiu el bistec a foc directe fins que estigui daurat per un costat, uns 3 minuts, després gireu-lo i continueu la cocció, uns 3 minuts més, fins que estigui daurat per l'altre costat. Moveu el bistec a una part més fresca de la graella, allunyada de la calor directa. Regueu-lo amb la salsa i continueu la cocció, girant-lo diverses vegades, fins que estigui al punt, uns 5 minuts més. Transferiu la carn a una taula de tallar i cobriu-la amb paper d'alumini sense apretar. Deixeu-la reposar durant 10 minuts.
Mentrestant, prepareu les torrades de formatge: Pinteu els costats tallats del pa amb oli d'oliva i empolseu-los amb sal i pebre. Fregiu-los per tots dos costats. Transferiu les torrades a un full de paper d'alumini i empolseu-les amb formatge. Poseu-les sota el grill i continueu la cocció fins que el formatge es fongui. Col·loqueu les torrades en una safata de servir.
Talleu el bistec finament a través del gra. Col·loqueu la carn sobre una torrada i empolseu-la amb cebes verdes.