Ous a la florentina sobre creps amb bistec de vedella
Vots: 1
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 790, greix total 56 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 43 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 2 G., colesterol 564 mg, sodi 690 mg, sucre 2 G.
Calories 790, greix total 56 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 43 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 2 G., colesterol 564 mg, sodi 690 mg, sucre 2 G.
Els ous a la florència es diferencien dels més famosos ous a la benedictina perquè utilitzen una capa d'espinacs en lloc de pernil. Un muffin anglès tallat per la meitat i torrat es cobreix amb espinacs escalfats, un ou escalfat i un raig de salsa holandesa amb estragó. Serviu-lo amb un filet de llom rostit a la paella. Només un parell de minuts de fregir per cada costat són suficients per gaudir de tots els sabors i la sucositat d'un filet al punt. Talleu-lo finament a contrapèl i la carn es fondrà literalment a la boca.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de filet de vedella (1-2 cm de gruix)
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal
- 8 tasses d'espinacs tendres (uns 150 g)
- 4 magdalenes angleses, tallades per la meitat horitzontalment i torrades
- 8 ous grans + 1 rovell d'ou
- 110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
- Suc de mitja llimona
- 1 culleradeta d'estragó fresc picat
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, vedella, espinacs, vinagre de vi, suc de llimona, estragó
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran i ampla, afegiu-hi 7,5 cm d'aigua i porteu-la a ebullició. Escalfeu l'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc fort. Salpebreu el bistec amb sal i pebre negre, afegiu-lo a la paella i cuineu-lo fins que estigui daurat, de 2 a 4 minuts per cada costat per a una cocció mitjana-poca. Transferiu la carn a una taula de tallar i deixeu-la reposar.
- Baixeu el foc sota la paella a mitjà; afegiu-hi els espinacs i 2 cullerades d'aigua i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que estiguin pansits, uns 2 minuts. Salpebreu-ho al gust. Repartiu les meitats de magdalenes angleses entre els plats i poseu-hi els espinacs per sobre.
- Mentrestant, combineu el rovell d'ou, la mantega, el suc de llimona i 1 cullerada d'aigua en una cassola petita i escalfeu-ho a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant, fins que la mantega es fongui i la salsa espesseixi, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'estragó i salpebreu-ho. Tapeu-ho i manteniu-ho calent.
- Afegiu vinagre a l'aigua bullent i després reduïu el foc per mantenir-lo a foc lent. Trenqueu un ou en un bol petit o ramequí i submergiu-lo amb cura a l'aigua; repetiu amb la resta dels ous. Cuineu fins que les clares estiguin quallades però els rovells encara estiguin líquids, uns 3 minuts. Traieu els ous amb una escumadora, eixugueu-los amb un drap de cuina i col·loqueu-los sobre els muffins anglesos.
- Talleu el bistec a la dreta i col·loqueu-lo en plats. Aboqueu la salsa sobre els ous.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
