Entrepans de bistec fregit i arrebossat

Vots: 1

Com fer - Entrepans de carn fregida i arrebossada

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1751, greix total 127 G., greixos saturats 38 G., proteïnes 56 G., hidrats de carboni 97 G., fibra 3 G., colesterol 268 mg, sodi 1936 mg, sucre 26 G.

La Ree Drummond fa aquests entrepans en miniatura amb bistec fregit arrebossat amb dues parts. En lloc dels panets tradicionals, ha fet galetes ràpides i cruixents, i en lloc de salses comprades a la botiga, utilitza una salsa de sèrum de llet cremosa casolana.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec arrebossat

1,3 kg de costelles de vedella
2 tasses de llet agra o kéfir
2 tasses de farina
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
2 culleradetes de sal i espècies
3/4 culleradeta de pebre vermell dolç
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1,5 tasses de llet
2 ous grans
3 cullerades d'oli vegetal
4 cullerades (55 g) de mantega salada

Galetes

250 g (1 tassa + 2 cullerades) de mantega sense sal, freda
4,5 tasses de farina amb llevat, més una mica més per empolvorar
2 cullerades de sucre
1,5 cullerades de llevat en pols
2 culleradetes de sal gruixuda
1 tassa de llet agra o kéfir
3/4 tassa de nata líquida
2–3 cullerades de mantega salada fosa

Salsa

1 tassa de farina
3 l (12 cullerades soperes) de llet + més si cal
2 tasses de llet agra o kéfir
2 culleradetes de sal gruixuda
4 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
Tomàquets a rodanxes per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, farina amb llevat, pebre vermell, pebre de caiena mòlt, sal amb espècies, pebre negre, tomàquets, llet, llet agra, kèfir

Cuinar el plat segons la recepta:

Bistec arrebossat:

Talleu les costelles en divuit porcions de 60 a 80 grams cadascuna i poseu-les en un bol. Aboqueu-hi la llet quallada, remeneu-ho i deixeu-ho marinar durant 1 hora.
Poseu la farina, el pebre, la sal, el pebre vermell dolç i el pebre de caiena en un bol poc profund i remeneu-ho. Bateu la llet i els ous en un bol a part.

Traieu la carn de la marinada amb unes pinces, sacsejant-la per treure tant líquid com sigui possible. Primer, remeneu uns quants filets alhora per la barreja de farina, després transferiu-los ràpidament a la barreja d'ous i després torneu-los a la barreja de farina. Col·loqueu els filets arrebossats en una safata de forn i repetiu amb la carn restant. En aquest punt, podeu tapar les costelles i refrigerar-les fins que estiguin a punt per fregir-les.
En una paella gran de ferro colat, escalfeu l'oli vegetal i la mantega a foc mitjà-alt. Fregiu els filets, de 4 a 5 alhora, girant-los, fins que estiguin daurats, de 2 a 3 minuts per cada costat. Transferiu-los a una safata de forn folrada amb paper absorbent. Cobriu els filets sense apretar amb paper d'alumini per mantenir-los calents.
Galetes:

Preescalfeu el forn a 175 °C.

Ratlleu la mantega sense sal gruixudament i congeleu-la durant 2-3 minuts. En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu la farina amb llevat, el sucre, el llevat en pols i la sal i barregeu-ho. Afegiu-hi la mantega ratllada i bateu-la fins que estigui ben combinat i la mantega formi trossos de la mida d'un pèsol. Aboqueu-hi lentament el sèrum de llet i la nata i barregeu-ho fins que la massa quedi suau.
Aboqueu la massa sobre una superfície enfarinada, feu un rectangle desigual amb les mans i estireu-la fins a un gruix de 2 cm. Si la massa encara s'enganxa, afegiu-hi 2 cullerades soperes més de farina amb llevat. Enfarineu un tallador de galetes rodó de 6 cm i talleu-hi tantes galetes com pugueu. Recolliu els retalls de massa, estireu-los fins a un gruix de 2 cm i talleu-ne més cercles. Hauríeu de tenir 18 cercles en total. Col·loqueu els cercles en dues paelles de ferro colat de 35 cm, unteu la part superior amb mantega salada fosa i coeu-ho al forn fins que estigui daurat, de 25 a 30 minuts.
Salsa:

Aboqueu tot el greix de la paella que heu fet servir per fregir els filets en una tassa de mesurar. Torneu a posar 1 tassa de greix a la paella i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Empolseu-hi farina. Remeneu la barreja fins que es formi una pasta. Remenant constantment, afegiu-hi gradualment la llet i el sèrum de llet. Afegiu-hi sal, pebre i més llet si la salsa sembla massa espessa. Deixeu que la salsa cogui a foc lent i espesseixi.
Col·loca els panets, els bistecs i la salsa a la taula i convida a tothom a fer el seu propi entrepà. Serveix-ho amb rodanxes de tomàquet i patates fregides.