Moniato al forn amb miso, pasta de sèsam i furikake de kale
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Calories 77, greix total 2 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 14 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sodi 212 mg, sucre 3 G.
«Sempre que planifico un menú, sempre intento incloure moniatos d'alguna manera», comparteix Jerome Grant. «Històricament, els moniatos servien com a recordatori de casa per a molts sudistes que es van mudar al nord després de la Guerra Civil Americana. Són rics en nutrients i combinen a la perfecció amb ingredients d'altres cuines. Per a aquest plat de moniato al forn, vaig decidir fer furikake casolà per equilibrar la seva dolçor natural i afegir-hi més sabor umami. Els japonesos solen fer furikake amb algues, però hi vaig afegir les cols verdes, més conegudes. Les llavors de sèsam van ser portades a Amèrica des del Carib al segle XVIII i els esclaus les van utilitzar per enriquir plats quan la carn era escassa. Amb el temps, el sèsam s'ha convertit en un ingredient essencial de la cuina del sud, afegint-lo tant a plats dolços com salats. A la meva recepta, vaig fer una pasta de sèsam ràpida i la vaig escampar per sobre dels moniatos».
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 fulles de kale, sense tiges, tallades en quadrats de 2 cm.
- oli d'alvocat
- 1 escalunya gran, tallada a daus petits
- 2 culleradetes d'arrel de gingebre pelada i picada
- 1 cullerada sopera de pasta de miso groga
- 3 moniatos petits, rentats i tallats per la meitat al llarg
- 1,5 tasses de llavors de sèsam
- 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper de forn. Esbandiu les verdures i eixugueu-les bé en una centrifugadora o amb un tovalló de paper. Barregeu les verdures amb 1 culleradeta d'oli d'alvocat i 1/2 culleradeta de sal. Col·loqueu-les en una sola capa en una de les safates de forn preparades. Enforneu fins que les verdures estiguin daurades i cruixents, de 15 a 18 minuts. Deixeu refredar la col arrissada a la safata de forn. Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C.
- En una paella petita, escalfeu 1/4 de tassa d'oli d'alvocat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'escalunya i el gingebre i cuineu-los fins que estiguin daurats, de 3 a 5 minuts. Amb una escumadora, transferiu l'escalunya i el gingebre fregits a un tovalló de paper per escórrer l'excés d'oli. Afegiu el miso a la paella i barregeu-lo amb l'oli infusionat. Retireu-lo del foc.
- Amb un pinzell de pastisseria, unteu els moniatos per tots els costats amb la barreja de miso i oli. Salpebreu els moniatos al gust i col·loqueu-los a la segona safata de forn preparada. Enforneu-los fins que estiguin tendres, de 30 a 40 minuts.
- Poseu les llavors de sèsam en una paella mitjana i torreu-les a foc lent, remenant de tant en tant, fins que facin olor, uns 5 minuts. En un bol petit, combineu 1 cullerada de llavors torrades, flocs de pebrot vermell i les escalunyes i el gingebre fregits. Barregeu suaument la col cruixent amb la barreja.
- Tritureu les llavors de sèsam restants en un processador d'aliments fins que quedin suaus. Saleu-ho al gust.
- Transfereix el moniato calent a un plat. Amaniu-lo amb una mica de pasta de sèsam (guardeu la pasta restant en un recipient hermètic). Cobriu-lo amb furikake de col i serviu-lo calent. Bon profit!Nota
En comptes de tallar el moniato per la meitat, el podeu tallar a trossos de la mida que vulgueu; només tingueu en compte que això afectarà el temps de cocció.
Si no trobeu pasta de miso groga, substituïu-la per miso blanc.
El furikake també es pot fer amb col arrissada, bleda o qualsevol altra espècie de fulla verda densa. Doneu-li més sabor umami afegint-hi pols de bolets o flocs de bonítol, així com llavors de sèsam negre.
Autor de la recepta - Jerome Grant és un xef estatunidenc especialitzat en cuina asiàtica i nord-africana (Museu situat al National Mall de Washington, D.C.)
Categories:
Receptes similars
