Entrepà de gambes Po-Boy

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1407, greix total 95 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 41 G., hidrats de carboni 100 G., fibra 5 G., colesterol 203 mg, sodi 1161 mg, sucre 10 G.

El nom d'aquest entrepà de Louisiana prové de l'anglès pobre noi, que es tradueix com a "noi pobre". Es creu que la recepta va ser inventada pels germans Benny i Clovis Martin, que el 1929 van donar entrepans gratuïts als conductors de tramvia de Nova Orleans en vaga. La llegenda diu que quan un vaguista s'acostava per demanar la seva part, els Martin exclamaven: "Aquí teniu un altre noi pobre!". El clàssic entrepà po'boy és mitja baguette francesa farcida de gambes o ostres fregides, aliments tradicionals de Nova Orleans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Gambes

1 tassa de farina
3/4 tassa de farina de blat de moro
1 cullerada de condiment Cajun sense sal
1,5 tasses de llet sencera
1 culleradeta de salsa picant (preferiblement Louisiana)
450 g de gambes mitjanes, pelades i sense vena
Oli vegetal, per fregir

Remoulade

0,5 tassa de maionesa
2 cullerades de cogombrets picats
2 cullerades de xalotes o cebes dolces picades
2 culleradetes de salsa picant (preferiblement Louisiana) + una mica més per servir
4 panets francesos, tallats per la meitat pels costats
Enciam i rodanxes de tomàquet ratllades, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, maionesa, cogombre en vinagre, farina de blat de moro, llet, panets de sandvitx, condiment cajun, salsa picant

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar les gambes:

En un bol mitjà, combineu la farina de blat i la farina de blat de moro, condiment cajun, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre. En un bol gran, combineu la llet i la salsa picant i afegiu-hi les gambes. Traieu les gambes unes quantes cada vegada de la barreja de llet, escorreu-les per sobre i remeneu-les amb la barreja de farina. Transferiu-les a un plat i refrigereu-les durant 15 minuts perquè qualli el recobriment.
Mentrestant, prepareu la remoulade.:

Combineu la maionesa, els cogombrets, les escalunyes i la salsa picant en un bol petit; salpebreu-ho al gust.

Fregir les gambes:

Folreu una safata de forn amb paper absorbent. Preescalfeu el forn a 175 °C. En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu 5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregir marqui 180 °C. Fregiu les gambes, unes quantes cada vegada, fins que estiguin daurades i cruixents, de 2 a 3 minuts. Transferiu-les amb una escumadora a la safata de forn preparada i salpebreu-les. Torneu a escalfar l'oli a la temperatura desitjada abans de fregir la següent fornada.
Mentrestant, col·loqueu els panets en una safata de forn i coeu-los fins que estiguin calents, uns 5 minuts. Unteu la remoulade pels costats tallats dels panets i cobriu-los amb fulles d'enciam. Afegiu-hi les gambes i els tomàquets. Serviu-los amb salsa picant.