Verdures marroquines en embolcalls de pergamí

Vots: 1

Com fer - Verdures marroquines en paper de pergamí

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 453, greix total 12 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 81 G., fibra 9 G., colesterol 30 mg, sodi 264 mg, sucre 20 G.

Prova una deliciosa combinació de carbassa, naps, api, pebrots, cebes i xampinyons al vapor amb espècies orientals aromàtiques en un embolcall de paper vegetal. Cada ració té el seu propi embolcall i pots servir les verdures directament al paper, permetent que els teus convidats les desembolcallin i assaboreixin la meravellosa aroma. Servit a l'estil marroquí amb cuscús, aquest plat es pot gaudir com a plat vegetarià independent o com a complement de carns a la brasa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Brou

0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
0,5 culleradetes de canyella mòlta
Un pessic de fils de safrà
1,5 tasses de suc de verdures lleugerament salat
2 culleradetes d'harissa (o mig jalapeño, sense llavors i picat finament)

Verdures

600 g de kabocha o carbassa butternut (aproximadament la meitat d'una carbassa gran), sense llavors, pelada i tallada a daus de 2,5 cm (unes 4 tasses)
2 manats de naps petits (uns 12), retallats i tallats per la meitat
2 tiges d'api, tallades finament
1 ceba, tallada finament
0,5 tasses de panses
3 cullerades de coriandre fresc picat
3 cullerades de julivert fresc picat
8 bolets shiitake, sense tiges
4 pebrots dolços petits, tallats per la meitat al llarg
4 rodanxes fines de llimona, tallades per la meitat
4 cullerades de mantega sense sal
1 tassa de cuscús

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa kabocha, nap, pebrot dolç, api, bolets shiitake, gra de cuscús, llimona, salsa harissa, cúrcuma, safrà, gingebre mòlt, canyella, panses

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Preparar el brou:

En una cassola mitjana, combineu la cúrcuma, el gingebre, la canyella, el safrà i 1/2 culleradeta de pebre negre a foc mitjà; salteu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi 2 1/2 tasses d'aigua, el suc de verdures i l'harissa. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que es redueixi lleugerament, uns 15 minuts; retireu-ho del foc.

Preparar les verdures:

Combineu la carbassa, el nap, l'api, la ceba i les panses en un bol i salpebreu-ho. Afegiu-hi 1 tassa de brou i la meitat de coriandre i julivert; remeneu-ho. Reserveu la resta del brou.
Talleu quatre fulls de paper de forn de 40 cm de llarg. Feu-ne farcells. Escampeu aproximadament una quarta part de la barreja de verdures en un full de forn, juntament amb una mica del líquid del bol. Cobriu-ho amb 2 barrets de bolets shiitake, 2 meitats de pebrot, 2 rodanxes de llimona i 1 cullerada de mantega.
Tanqueu el paquet. Repetiu el procés per fer 3 paquets més; col·loqueu-los en dues safates de forn.
Poseu-ho al forn i coeu-ho fins que el paper vegetal estigui inflat i les verdures estiguin tendres, uns 35-40 minuts. Deixeu-ho reposar 5 minuts abans de desembolicar-ho.
Mentrestant, cuineu el cuscús segons les instruccions del paquet; remeneu-lo amb una forquilla. Porteu el brou restant a ebullició, afegint-hi el coriandre i el julivert restants. Obriu amb cura els paquets, afegiu-hi el cuscús, amaniu-lo amb brou i salpebreu-lo al gust.