Quiche amb ceba caramel·litzada, xampinyons i Gruyère sobre una base de civada

Vots: 1

Com fer-ho: quiche de ceba caramel·litzada, xampinyons i Gruyère sobre una crosta de civada

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 270, greix total 14 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 2 G., colesterol 125 mg, sodi 430 mg, sucre 0 G.

Aquesta quiche saborosa amb un ric farcit de bolets és un esmorzar o sopar meravellós i saludable, ple de proteïnes, fibra i els micro i macronutrients necessaris per a una dieta saludable. La quiche es cou sobre una crosta feta de farina de civada triturada, i el farcit és més baix en greixos perquè la nata espessa es substitueix per llet condensada baixa en greixos i sense sucre. Barregeu-la amb ous i afegiu-hi bolets fregits, ceba caramel·litzada i formatge ratllat. Enforneu fins que el farcit estigui quallat. Trieu diferents tipus de bolets per a un perfil de sabor més complex.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3/4 tassa de civada en flocs
0,5 tasses de farina premium
1/4 culleradeta de sal
3 cullerades de mantega freda sense sal, tallada a trossos petits
3 cullerades de llet agra baixa en greix freda (o quefir)

Farciment

4 culleradetes d'oli d'oliva
1 ceba gran, tallada a mitges rodanxes fines
220 g de bolets diversos picats, com ara xampinyons, bolets ostra i bolets shiitake
0,5 culleradetes de sal
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
1/4 culleradeta de mostassa en pols
1 cullerada de fulles de farigola fresca picades (o 1 culleradeta de fulles seques)
3 ous grans
3 clares d'ou
1 tassa de llet condensada baixa en greixos sense sucre
2/3 de tassa de Gruyère ratllat (uns 30 g)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, flocs de civada, ous, llet agra, kèfir, llet concentrada, Formatge Gruyère, mostassa en pols, pebre negre, xampinyons, bolets d'ostra, bolets shiitake, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Ruixeu un motlle de pastís de 23 cm amb esprai de cuina.
Pastís:
En el bol d'un robot de cuina, combineu la civada, la farina i la sal i premeu 3 vegades. Afegiu-hi la mantega i premeu unes 12 vegades, fins que quedi cruixent. Afegiu-hi el sèrum de llet i premeu 3-5 vegades més per combinar-ho. Formeu una bola amb la barreja i col·loqueu-la entre dos trossos grans de paper encerat. Enrotlleu la massa formant un cercle d'uns 25 cm de diàmetre.

Traieu el full superior de paper de cera. Invertiu la massa, encara sobre l'altre tros de paper, al motlle de pastís i després retireu el paper de cera. Premeu suaument la massa al motlle. Enforneu durant 9 minuts i deixeu-ho refredar.
Farciment:
En una paella antiadherent gran, escalfeu 2 culleradetes d'oli d'oliva a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada i caramel·litzada, uns 20 minuts. Transferiu la ceba a un bol. Afegiu-hi les 2 culleradetes d'oli d'oliva restants a la paella i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que deixin anar els seus sucs i comencin a daurar-se, uns 6 minuts. Torneu a posar la ceba a la paella, salpebreu-la, mostassa i farigola.
En un bol mitjà, bateu els ous, les clares d'ou i la llet condensada sense sucre.
Empolvoreu el formatge sobre la crosta. Cobriu-ho amb la barreja de bolets i aboqueu-hi la barreja d'ous. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C. Enforneu durant 35 minuts o fins que un ganivet inserit al centre de la quiche surti net. Deixeu reposar durant 5 minuts i, a continuació, talleu la quiche en 6 trossos i serviu-la.

Excel·lent font: proteïnes, riboflavina, fòsfor, seleni.

Bona font: vitamina A, niacina, vitamina D, àcid pantotènic, calci, iode, ferro, potassi