Paprikash de bolets
Vots: 3
Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 552, greix total 24 G., greixos saturats G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 66 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Calories 552, greix total 24 G., greixos saturats G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 66 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
El pebre vermell és una espècia clau a la cuina hongaresa, però no és originària d'Hongria. Va arribar a Europa des del Brasil, així que per què va tenir tan bona acollida entre els xefs hongaresos? El secret rau en el mètode de processament: inicialment, el pebre vermell s'utilitzava sencer, donant lloc a un condiment picant, però els hongaresos es van adonar que treure les venes i moldre el pebre fins a obtenir una pols fina produïa un sabor més suau. Des de llavors, aquesta pols d'espècies s'ha convertit en un segell distintiu dels plats hongaresos; un d'ells fins i tot s'anomena "paprikaš" en honor seu.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 230 g de fideus d'ou amples o 450 g pasta tagliatelle
- 2 pebrots vermells grans
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 8 barrets grans de bolets portobello, raspats, nets i tallats a trossos petits
- 2 bitxos Fresno, tallats a rodanxes fines
- 1 ceba gran, picada
- 1 pastanaga, pelada i tallada a trossos o ratllada
- 4 grans d'all grans, tallats a rodanxes
- 2 cullerades de pebre vermell fumat
- 1/4 tassa de pasta de tomàquet
- 2 tasses de brou
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 2 cullerades (30 g) de mantega
- 1/4 tassa de cibulet, julivert o anet fresc picat
- Crema agra, al gust
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bolets portobello, pebrot dolç, pebrot xili, pastanaga, fideus d'ou, pasta de tomàquet, salsa Worcestershire, vi blanc, julivert, anet, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Rostiu els pebrots en un fogó de gas o en una rostidora amb la porta lleugerament entreoberta per deixar sortir el vapor. Poseu-los en un bol perquè es refredin i cobriu-los amb film transparent. Peleu o peleu els pebrots, traieu-ne les llavors i talleu-los a rodanxes fines.
- En una cassola holandesa gran o una paella gran i fonda, escalfeu 1/4 de tassa d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons i salteu-los durant 12-15 minuts, fins que estiguin enfosquits i tous. Afegiu-hi els pebrots de Fresno, la ceba, les pastanagues, l'all, el pebre vermell dolç, la sal i el pebre i cuineu-los durant 10 minuts més, fins que les verdures estiguin tendres.
- Afegiu la pasta de tomàquet a les verdures i remeneu durant 1 minut. Afegiu-hi brou, vi, salsa Worcestershire i pebrots rostits. Coeu-ho a foc lent durant uns minuts perquè els sabors es barregin i després deixeu-ho refredar completament.
- Escalfeu els bolets i la salsa a foc mitjà, remenant de tant en tant.
Coure la pasta d'ou en aigua bullent amb sal fins que estigui al dente i barrejar-la amb mantega i herbes aromàtiques. - Remeneu unes cullerades de crema agra al pakrikash i serviu-lo en bols poc profunds sobre un llit de fideus o la tradicional grapa trahana.
Categories:
Receptes similars
