Costelles de porc a l'estil tailandès amb cogombres lleugerament salats

Vots: 2

Temps: 1 hora i 40 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Costelles de porc a l'estil tailandès amb cogombres lleugerament salats: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

900 g de costelles de porc desossades
8 cuixes de pollastre sense pell
1 tassa de fulles fresques de coriandre i tiges tendres
1/2 cullerada de sucre morè clar (compactat)
1/4 tassa de mel
Aproximadament 1/4 tassa de salsa de soja baixa en sodi
Unes 2 cullerades de salsa de peix
4 grans d'all sense pell
2 bitxos serrans, sense llavors i picats
1 bitxo Fresno tallat a rodanxes
1 tros de gingebre fresc, pelat i ratllat, de 5 cm de llarg.
1 tija de citronel·la (talla la part blanca)
Llima tallada a rodanxes

Salsa de chili agredolça:

1/3 tassa de sucre extrafí
1 tros de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes fines de 2,5 cm de llarg.
Aproximadament 3 cullerades soperes de vinagre d'arròs
2 cullerades de coriandre fresc picat
2 cullerades de menta fresca picada
2 cullerades de salsa Sriracha
1 cullerada de salsa de peix
1 bitxo Fresno picat finament
Suc d'1 llima
1/2 tassa d'anacards o cacauets torrats i picats finament
1 manat de cebes tendres, tallades finament (reserveu les parts blanques per als cogombres tailandesos, vegeu la recepta a continuació)
Arròs jazmín per servir

Cogombres a l'estil tailandès

1 pastanaga ratllada
1 cogombre sense llavors, pelat i tallat a rodanxes fines
2 cullerades soperes de vinagre d'arròs
2 culleradetes de sucre ultrafí
1 culleradeta de sal marina fina
Suc d'1 llima
1 manat de cebes tendres picades finament (parts blanques)
1/4 tassa de fulles de menta fresca
1 bitxo Fresno, sense llavors i picat finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, cuixes de pollastre, pastanaga, cogombres, pebrot serrà, arrel de gingebre, salsa de soja, salsa de peix, vinagre d'arròs, salsa sriracha, salsa de xili, suc de llima, arròs de jazmín, llima, llimona, flocs de sal marina, cebes verdes, all, sucre moreno, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a costelles i potes: En una batedora o robot de cuina, combineu el coriandre, el sucre morè, la mel, la salsa de soja, la salsa de peix, el bitxo, el gingebre i la part blanca de la citronel·la. Tritureu-ho fins que quedi gairebé suau i es formi una salsa espessa.

Poseu les costelles de porc i els cuixos de pollastre en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic o en un recipient de plàstic poc profund i cobriu la carn generosament amb la marinada. Afegiu les rodanxes de llima i les fulles de citronel·la a la bossa i refrigereu-les durant 1-4 hores.
Per a la salsa agredolça: En una cassola petita, combineu 1/2 tassa d'aigua, el sucre i el gingebre. Porteu-ho a ebullició, remenant per dissoldre el sucre, i després deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts per infusionar el sabor del gingebre al xarop. Aboqueu el xarop en un bol petit i deixeu-lo refredar. Traieu el gingebre i, a continuació, afegiu-hi el vinagre, el coriandre, la menta, la sriracha, la salsa de peix, el bitxo i el suc de llima.

Preescalfeu el forn a 180 °C.

Col·loqueu les costelles en una capa uniforme a la safata de forn i afegiu-hi la marinada i els talls de llima. Tapeu la safata hermèticament amb paper d'alumini i enforneu-la durant 1 hora. Traieu la safata del forn i afegiu-hi els cuixos de porc. Tapeu-ho i enforneu-ho durant 30 minuts més.

Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C (425 °F). Traieu el paper d'alumini i coeu-ho fins que les costelles i els cuixos de porc estiguin ben daurats, de 20 a 25 minuts.
Transferiu-ho a una safata i amaniu-ho amb la meitat de la salsa agredolça. Empolseu-ho amb fruits secs i cebes tendres. Serviu-ho amb arròs i cogombres a l'estil tailandès. Reserveu la salsa agredolça restant.

Cogombres tailandesos: En un bol, combineu el vinagre, el sucre, la sal marina i el suc de llima i remeneu fins que el sucre i la sal es dissolguin. Afegiu-hi les pastanagues, els cogombres i les cebes tendres i remeneu-ho. Transferiu la barreja a un recipient de plàstic i refrigereu-la fins al moment de servir. Just abans de servir, afegiu-hi la menta i el bitxo i remeneu-ho.