Puré de patates a l'estil Aligot amb formatge i all rostit

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 767, greix total 57 G., greixos saturats 32 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 4 G., colesterol 178 mg, sodi 764 mg, sucre 3 G.

L'aligot és un puré de patata delicat amb formatge de la regió d'Aubrac, al centre de França. Tradicionalment, l'aligot es fa amb Tomme d'Auvergne, un formatge jove amb un gust de fruits secs que es fon fàcilment. En aquesta recepta, fem servir una combinació més assequible de Gruyère ratllat i mozzarella fresca, que crea una textura i un sabor similars. També hem afegit all rostit al puré de patata i hi hem escampat cibulet finament picat. Serviu-lo calent, directament del foc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 cabeça d'alls
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
900 g (unes 4 unitats) de patates Yukon Gold mitjanes (una varietat amb pell fina i polpa groc daurada), pelades i tallades a trossos de 2,5 cm.
1 fulla de llorer seca
1 tassa de nata líquida, escalfada
4 cullerades de mantega sense sal
340 g de formatge Gruyère ratllat (unes 3 tasses)
340 g de mozzarella fresca, ratllada amb un ratllador gruixut (unes 3 tasses)
2 cullerades de cibulet picat finament
Sal gruixuda i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patates grogues, fulla de llorer, all, puré de patates, formatge mozzarella, Formatge Gruyère, cibulet

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Talleu el terç superior de la cabeça d'all per deixar al descobert els grans. Col·loqueu la cabeça sobre un full de paper d'alumini de 30x30 cm, ruixeu-la amb oli d'oliva i salpebreu-la. Emboliqueu els alls amb paper d'alumini, deixant una mica d'espai entre el paper d'alumini i els grans exposats. Rostiu-los fins que estiguin daurats i molt tendres, de 45 a 60 minuts. Deixeu-los refredar una mica i després espremeu-los per treure'n els grans tous.

Nota

Pots rostir l'all fins a 24 hores abans de fer el puré, però no abans. Un cop estigui completament fred, transfereix-lo a un recipient, tanca'l hermèticament i guarda'l a la nevera.

Mentrestant, poseu les patates i la fulla de llorer en una cassola gran i cobriu-la amb aigua freda fins que quedi coberta per 2 cm. Saleu-ho bé. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, després reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla, uns 12 minuts. Escorreu-les bé i descarteu la fulla de llorer. Reserveu la cassola buida.
Passa les patates i l'all rostit per un aixafapatates o un picador de verdures i torna-les a la paella. El puré ha de quedar suau.
Poseu-ho a foc mitjà-baix i afegiu-hi la nata i la mantega batent-les amb una cullera de fusta fins que quedi suau. Afegiu-hi la meitat del formatge Gruyère i la mozzarella, remenant enèrgicament fins que el formatge s'hagi fos completament. Afegiu-hi la resta del formatge Gruyère i la mozzarella i continueu remenant fins que tot el formatge s'hagi fos i les patates estiguin suaus i elàstiques. El puré ha de ser tou, com el formatge fos.
Tasteu-ho, salpebreu-ho. Aboqueu-ho en un bol, empolseu-ho amb cibulet picat finament i serviu-ho immediatament.