Pastís de massa de llevat amb carn picada, sàlvia i verdures

Vots: 1

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 460, greix total 21 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 4 G., colesterol 17 mg, sodi 469 mg, sucre 2 G.

Per a aquells a qui no els agrada el farcit de pa mullat amb aus de corral però que tot i així gaudeixen dels carbohidrats, aquesta recepta combina tots els sabors del farcit de pa per farcir un gall dindi. La humitat de les verdures crea un interior lleugerament cuit, però manté una crosta deliciosa. Amb salsitxa daurada, sàlvia aromàtica i julivert per sobre, aquesta recepta de farcit de gall dindi es convertirà en el vostre nou plat preferit per a les festes. Talleu-lo a quadrats i serviu-lo com a guarnició.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 cullerades de mantega sense sal
4 branques d'api, tallades finament
1 ceba, tallada finament
1/4 tassa de fulles de sàlvia fresca, picades finament
2 daus de brou de pollastre
Pebre negre mòlt gruixudament
6 tasses de farina premium
7 g de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
2 culleradetes de sucre
2,5 tasses d'aigua tèbia (uns 28 °C)
0,5 tassa + 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra
1 tassa de fulles de julivert fresc, picades finament
450 g de carn picada de porc amb herbes italianes, pebre vermell, all i llavors d'anís

Salmorra

Sal marina gruixuda, per espolvorejar
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, carn picada de porc, cebes, api, sàlvia, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment:

En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega fins que faci escuma però no estigui daurada. Afegiu-hi l'api i la ceba i cuineu-ho, remenant sovint, fins que les verdures estiguin tendres però no daurades, de 12 a 15 minuts. Empolvoreu-ho amb sàlvia, daus de brou i 1 culleradeta de pebre negre i afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que el brou s'hagi dissolt i hagi cobert les verdures i l'aigua s'hagi evaporat, uns 3 minuts. Transferiu-ho a un plat i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Massa:

Mentrestant, en el bol d'una batedora de peu, combineu la farina, el llevat i el sucre. Amb la batedora equipada amb el ganxo per a massa a baixa velocitat, aboqueu-hi l'aigua tèbia i 2 cullerades soperes d'oli d'oliva. Barregeu fins que la farina estigui completament humida. Deixeu reposar durant 5 minuts.

Afegiu-hi 2 cullerades de sal gruixuda i amasseu-ho a velocitat mitjana durant 5 minuts. La massa primer s'estirarà i després començarà a relaxar-se. Al cap de 5 minuts, quedarà molt humida i s'enganxarà al fons del bol, però no a les vores. Barregeu-ho a baixa velocitat i afegiu-hi les verdures refredades i el julivert.
Unteu l'interior d'un bol gran (prou gran per contenir almenys el doble de massa) amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Amb una espàtula o una espàtula, transferiu la massa al bol, girant-la una vegada per cobrir-la completament d'oli. Tapeu-la amb un plat i deixeu-la reposar durant unes 2 hores. La massa hauria de doblar la seva mida.
Mentrestant, escalfeu 1 culleradeta d'oli d'oliva en una paella mitjana a foc mitjà-alt fins que brilli. Afegiu-hi la carn picada de porc i cuineu-la, desfent els grumolls amb el dors d'una cullera, durant uns 5 minuts. Transferiu-la a un plat i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Aboqueu la resta de 1/4 de tassa d'oli d'oliva al fons d'una safata de forn amb vores de 30x45 cm. Feu servir les mans per repartir l'oli uniformement pel fons i pels costats de la safata.
Col·loqueu la massa en una safata de forn i alliseu-la lleugerament amb les mans. Gireu la massa una vegada i estireu-la suaument perquè quedi en una capa uniforme a la safata de forn. La massa pot oposar resistència a les vores. Si comença a encongir-se, deixeu-la reposar durant 10 minuts i torneu-la a estirar, treballant des del centre cap a fora cap a les vores per aconseguir un gruix uniforme. Repartiu el farcit uniformement per sobre i utilitzeu la punta dels dits per fer clotets a la superfície, pressionant fermament però sense foradar la massa del tot.
Salmorra:

Dissoleu 1 culleradeta de sal gruixuda en 1/4 de tassa d'aigua tèbia. Ruixeu la superfície per recollir la salmorra a les esquerdes. Cobriu-la amb una safata de forn invertida o sense apretar amb film transparent lleugerament ruixat amb esprai de cuina. Col·loqueu-la en un lloc càlid durant 45 minuts perquè la massa torni a pujar.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Premeu la massa formant una bola amb els dits i empolseu-la amb sal marina. Enforneu, girant el motlle a la meitat del temps, fins que el pastís estigui daurat per sobre i per sota, de 30 a 35 minuts. Ruixeu-lo amb oli d'oliva i deixeu-lo reposar durant 5 minuts. Amb una espàtula, transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar.

Nota

Els daus sovint varien de mida i la consistència del farcit pot ser més espessa. Feu servir la quantitat de brou sec necessària per a 2 tasses de líquid.