Pastís de massa de llevat "Donut amb melmelada"

Vots: 1

Com fer - Pastís de donut farcit de melmelada

Temps: 11 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Pastís de massa de llevat "Donut amb melmelada": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la prova:

3 tasses de farina premium
2/3 de tassa de llet tèbia (uns 40 °C)
2 culleradetes de llevat sec actiu
1/2 tassa de sucre
1,5 culleradetes de sal
4 ous grans, a temperatura ambient
350 g de mantega a temperatura ambient, tallada a daus d'1 cm,
més 4 cullerades de mantega fosa per greixar

Per al glaçat i el farcit:

1/2 tassa de sucre
1,5 tasses de melmelada de gerds

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de llevat, ous, llet, melmelada de gerds, magdalena

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la massaEn un papereria mesclador Amb l'accessori de pala, barregeu 1 1/2 tasses de farina, llet i llevat a baixa velocitat durant uns 45 segons.

Cobriu la barreja de llevat amb les 1,5 tasses restants de farina, sucre i sal. Deixeu reposar durant uns 45 minuts, fins que la barreja de llevat comenci a pujar a través de la capa de farina i tota la barreja tingui un aspecte angulos.

Afegiu els ous i barregeu-ho a baixa velocitat, incorporant-ho uniformement. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que la massa estigui suau i comenci a separar-se de les vores del bol, uns 5 minuts.
Amb la batedora en marxa, afegiu-hi 350 g de mantega, un cub cada vegada. Barregeu bé cada cub abans d'afegir-ne el següent. Rasqueu les parets del bol i barregeu-ho durant un minut més.

Transferiu la massa a un bol gran a part, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant 8 hores o tota la nit.

Unteu un motlle rodó de forn (22-25 cm) amb un forat al centre amb mantega fosa. Col·loqueu la massa al motlle, colpejant-la suaument per distribuir-la uniformement. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que la massa ompli dos terços del motlle: de 2 a 2 hores i 30 minuts.
Col·loqueu una safata de forn a la part inferior del forn i preescalfeu-la a 190 °C. Enforneu el pastís fins que estigui daurat, uns 35 minuts. Transferiu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar al motlle durant 15 minuts. A continuació, invertiu el pastís sobre una reixeta perquè es refredi completament, unes 2 hores.
Prepareu l'esmalt i el farcitCombineu 1/4 de tassa de sucre, melmelada de gerds i aigua bullent en un bol, remenant fins que el sucre es dissolgui. Reserveu-ho.

Gireu el pastís de nou i, amb un ganivet de pelar, feu vuit marques de 5 cm de profunditat i 2,5 cm d'amplada en un cercle a distàncies iguals entre si a la part inferior del pastís.

Ompliu una mànega pastissera amb una punta de 2 cm amb les 1,25 tasses de melmelada restants i repartiu-les uniformement als forats. Deixeu reposar el pastís durant 5 minuts, després invertiu-lo en un plat i unteu-lo amb glaça de gerds. Deixeu-lo reposar durant 5 minuts. Empolvoreu-ho amb el 1/4 de tassa de sucre restant.