Donuts de Berlín
Vots: 2
Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12
Complexitat: mitjana
Racions: 12
Els dònuts berlinesos, o simplement berlinesos, es fan amb una massa de llevat dolça amb llet agra, ous i mantega. Es tallen cercles de la massa i es fregeixen en una quantitat generosa d'oli o greix. Els dònuts rodons i daurats s'omplen de melmelada i s'arreboquen en sucre o sucre glaç. Això és el que els diferencia dels dònuts americans en forma i farcit. Els berlinesos es serveixen encara calents per apreciar plenament el seu increïble sabor. A Alemanya, es consideren una delícia tradicional de Cap d'Any i, de vegades, per diversió, un del lot s'omple amb mostassa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa per a donuts
- 6 g de llevat actiu d'acció ràpida o sec
- 500 g de farina premium + extra per treballar
- 4 grams de sal
- 175 ml de llet agra
- 2 ous
- 75 g de sucre granulat + extra per enrotllar donuts
- 85 g de mantega a temperatura ambient
- 2,5 ml d'extracte de vainilla
Farcit i cobertures per a donuts
- 225 g de sucre granulat
- 0,5 culleradetes (1 g) de canyella mòlta
- 1 tassa de melmelada, conserva o marmelada al vostre gust
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet agra, ous, sucre, mantega, extracte de vainilla, canyella, melmelada de gerds, melmelada de maduixa, melmelada de nabius
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aboqueu 118 ml (0,5 tasses) d'aigua tèbia al bol d'una batedora de peu i afegiu-hi el llevat. Remeneu i deixeu reposar durant 5 minuts per activar el llevat.
- Afegiu els ingredients restants a la barreja de llevat i barregeu-ho amb una batedora equipada amb un ganxo per a massa a la velocitat més baixa durant 1 minut. Atureu la batedora, rasqueu els costats del bol amb una espàtula de silicona i bateu a alta velocitat durant 2 minuts.
- Poseu la massa en un bol lleugerament ruixat amb esprai de cuina. El bol ha de ser prou gran per contenir la massa un cop hagi doblat la seva mida. Tapeu-lo amb film transparent o una bossa de plàstic i deixeu-la reposar durant 2 hores o fins que la massa hagi doblat la seva mida.
- Mentre la massa puja, combineu el sucre i la canyella en un bol petit. A continuació, poseu-hi una màniga pastissera amb una punta estreta i llisa i ompliu-la amb la melmelada o els confits que vulgueu.
- Quan la massa estigui a punt, aboqueu-la sobre una superfície enfarinada i estireu-la amb un corró fins a un gruix d'1–1,5 cm. Amb un tallador de galetes rodó de 9 cm, talleu 12 cercles. Folreu una safata de forn amb un tovalló de lli i empolseu-la generosament amb farina. Col·loqueu els donuts a la safata de forn preparada.
- Aboqueu 7 cm d'oli per fregir en una cassola gran de fons gruixut i escalfeu-la a foc mitjà fins que registri 190 °C (355 °F) en un termòmetre per a fregidores. Alternativament, escalfeu l'oli a 190 °C (355 °F) en una fregidora.
- Deixeu caure amb cura els donuts, uns quants alhora, a l'oli calent. Fregiu-los fins que estiguin daurats, després gireu-los i fregiu-los per l'altre costat, uns 4 minuts per cada costat. Comproveu que estiguin cuits i ajusteu el temps de fregir, escurçant-lo o allargant-lo si cal. Traieu un donut i talleu-lo pel mig per comprovar que estigui cuit. Amb una escumadora, transferiu els donuts cuits de l'oli a un plat folrat amb paper absorbent. Continueu fregint fins que s'hagi gastat tota la massa. Deixeu que els donuts es refredin fins que siguin manejables.
- Mentre els donuts encara són calents, arrebosseu-los amb cura pel sucre i canyella preparat. A continuació, amb el mànec d'una cullera de fusta, feu un forat a tres quarts del donut. Gireu-lo suaument per crear una cavitat per al farcit. Introduïu la punta de la bossa de farcit al donut i ompliu-lo per fer-lo pesat. Ompliu els donuts restants de la mateixa manera.
Autor de la recepta - Roxana Jullapat – xef, pastissera, restauradora
Categories:
recepta / Fregir / Plats festius / Any Nou / Postres / Donuts, pastissos, panets / / cuina europea / cuina alemanya
Receptes similars
