salsa espanyola
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Calories 185, greix total 12 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 1 G., colesterol 31 mg, sodi 503 mg, sucre 2 G.
Aquesta salsa marró clàssica és una de les cinc salses bàsiques de la cuina francesa i s'utilitza com a base per a diverses altres salses de carn i aus, com ara la bordelesa, la Robert, la Chasseur, la Madeira i la Diable. La clau per fer-la és saltejar el roux a foc lent fins que es dauri i no es cremi. Si us preocupa que es faci malbé, podeu cuinar-lo amb mantega clarificada, ja que té un punt de fum més alt. La versió clàssica d'aquesta salsa espanyola es fa amb brou de vedella casolà. El brou de vedella també funcionarà, però donarà un sabor lleugerament diferent a la salsa acabada. Si no teniu brou casolà, compreu el brou baix en sal i de la més alta qualitat. No s'afegeix sal a la salsa base; només s'afegeix sal al plat acabat, ja que la salinitat dels ingredients addicionals variarà.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 110 g de mantega sense sal
- 0,5 tasses de farina
- 1 pastanaga petita, picada finament
- 1 tija d'api, picada
- 1 ceba groga petita, picada finament
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 8 tasses de brou de vedella baix en sal i de bona qualitat
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 4 branquetes de julivert fresc
- 4 branquetes de farigola fresca
- 2 fulles de llorer seques
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran, foneu la mantega a foc mitjà-baix. Incorporeu-hi la farina fins que quedi suau. Cuineu-ho, remenant sovint amb una cullera de fusta i reduint el foc segons calgui per evitar que es cremi, fins que el roux sigui uns tons més fosc que la mantega de cacauet, de 18 a 20 minuts.
- Afegiu-hi les pastanagues, l'api i la ceba i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba comenci a estovar-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i, a continuació, afegiu-hi el vi blanc amb unes varetes i cuineu-ho fins que la salsa espesseixi, d'1 a 2 minuts. No us preocupeu si les verdures s'enganxen al batedor; a mesura que afegiu més líquid, s'aniran barrejant amb la salsa. Afegiu-hi el brou amb unes varetes, 1 tassa cada vegada, i reduïu el foc.
- Per fer el bouquet garni, poseu grans de pebre, julivert, farigola i llorer en un quadrat de gasa i lligueu-lo amb cordill de cuina. Deixeu caure el bouquet garni a la salsa. Coeu la salsa a foc lent, eliminant el greix o l'escuma de la superfície amb una cullera, fins que s'hagi reduït a la meitat i hagi assolit la consistència d'una salsa, de 30 a 45 minuts.
- Traieu la bosseta de salsa de la salsa i coleu-la amb un colador de malla fina o una gasa. Feu-la servir com a base per a altres salses. La salsa es pot guardar en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 setmana. O bé, dividiu-la en quatre recipients més petits i guardeu-la fins a 6 mesos.
Categories:
Receptes similars
