Rotlle de pa de pessic amb pinya

Vots: 2

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1071, greix total 68 G., greixos saturats 39 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 114 G., fibra 5 G., colesterol 234 mg, sodi 169 mg, sucre 91 G.

Aquest pa de pessic enrotllable recorda una escapada tropical pel seu aspecte i sabor. La pinya fresca està farcida de crema de cireres al marrasquino, embolicada en un esponjós pa de pessic de coco, coberta amb un suau glaçat de coco i guarnida amb cireres al marrasquino.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de coco

Esprai de cuina per ruixar la paella
6 ous grans (separeu les clares dels rovells) a temperatura ambient
0,5 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1,5 tasses de sucre glaç + extra per espolvorejar
1/4 tassa de llet sencera
1/4 tassa d'oli vegetal
1 culleradeta d'extracte de coco
1 i 1/4 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal fina

Esmalt i decoració

600 g de mantega sense sal a temperatura ambient
1/8 culleradeta de sal fina
4,5 tasses de sucre en pols
1 llauna (140 g) de crema de coco dolça (aproximadament 2/3 de tassa)
1 tassa de flocs de coco sense sucre, torrats
3/4 tassa de cireres al marrasquino, escorregudes i tallades a rodanxes, més cireres senceres per guarnir
1/4 tassa de xarop d'un pot de cireres al marrasquino
2 pinyes, pelades i sense cor (cadascuna d'uns 13 cm d'alçada)
Flocons de coco sense sucre, torrats, per guarnir
Rodanxes de pinya seca, per guarnir
Equipament especial: màniga pastissera gran amb una punta gran en forma d'estrella; màniga pastissera petita

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, extracte de coco, crema de coco, Pinya, cirera de còctel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Ruixeu un motlle de forn de 25 x 43 cm amb esprai de cuina; folreu la base amb paper de forn i ruixeu el paper de forn amb esprai de cuina.
Pastís de coco:

Afegiu les clares d'ou i el suc de llimona a una batedora equipada amb el accessori de batedora. Bateu a velocitat mitjana fins que es formin pics tous, uns 3 minuts. Afegiu 1/2 tassa de sucre en pols i augmenteu la velocitat a mitjana-alta; bateu fins que es formin pics ferms, 3-4 minuts.

En un altre bol gran, bateu els rovells d'ou amb la llet, l'oli vegetal i l'extracte de coco fins que quedi una barreja homogènia. En un bol mitjà, tamiseu la farina, el llevat en pols, la sal i la tassa restant de sucre glaç; remeneu-ho a la barreja de rovells fins que quedi una barreja homogènia. Amb una espàtula de goma, incorporeu aproximadament un terç de les clares d'ou batudes a la massa i, a continuació, incorporeu-hi les clares d'ou restants en dues tandes.
Aboqueu la massa al motlle preparat. Enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net però el pastís encara estigui pàl·lid, de 12 a 14 minuts.
Empolseu immediatament el pa de pessic generosament amb sucre glaç i afluixeu les vores amb un ganivet. Col·loqueu un drap de cuina net (no de felpa) sobre el pa de pessic. Col·loqueu una altra safata de forn a sobre del drap i invertiu les safates de forn per col·locar el pa de pessic sobre el drap. Traieu la safata de forn superior i el paper vegetal. Enrotlleu el pa de pessic i el drap junts, començant pel costat curt. Transferiu el pa de pessic, amb la costura cap avall, a una reixeta i deixeu-lo refredar completament, aproximadament 1 hora.
Esmalt i decoració:

Poseu la mantega i la sal al bol d'una batedora de peu. Bateu amb l'accessori de pala a velocitat mitjana fins que quedi suau i esponjós, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi gradualment el sucre glaç i bateu-ho a velocitat mitjana fins que estigui completament incorporat. Afegiu-hi la crema de coco i bateu-ho a velocitat mitjana fins que espesseixi, uns 2 minuts. Transferiu 2 tasses de glaçat a una màniga pastissera gran amb una punta d'estrella gran. Reserveu-ho.
Afegiu el coco torrat, les cireres picades i el suc de cirera a la resta de la cobertura en una batedora de peu i barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi suau. Transferiu 1/2 tassa de cobertura a una màniga pastissera petita.
Assequeu les pinyes sense cor amb paper absorbent. Col·loqueu-les dretes sobre una safata de forn i poseu-hi una cullera de crema de marasquino al centre de cada pinya. Doneu cops a cada pinya a la safata per fer reposar la crema i, a continuació, afegiu-ne una mica més per omplir-les fins a la vora.
Desenrotlleu amb cura el pa de pessic. Unteu la crema marrasquino restant sobre el pastís, deixant uns 0,5 cm de la vora. Col·loqueu les pinyes juntes al centre del pastís, assegurant-vos que els nuclis quedin alineats. Aixequeu les vores del pastís i emboliqueu-les al voltant de les pinyes. Retalleu l'excés de pastís perquè les puntes toquin. Retalleu les puntes curtes amb un ganivet de serra per crear una vora neta. Gireu el rotlle, amb la costura cap avall.
Poseu glaça blanca a sobre del panet i decoreu-lo amb coco torrat, rodanxes de pinya seca i cireres al marrasquino.