Rotlle de carbassa esponjosa amb una sorpresa

Vots: 1

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest impressionant panet de pessic serà un autèntic punt culminant de la vostra festa del te de tardor. No només té forma de carbassa quan es talla, sinó que cada llesca també revela una sorpresa: una encantadora carbassa feta de clementina i kiwi. És important tallar el panet amb molta cura per evitar arruïnar el disseny, per la qual cosa ha d'estar ben fred.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de pessic

Esprai de cuina per ruixar la paella
3 ous grans, separeu els rovells de les clares
1/4 tassa + 2 cullerades de sucre granulat
1 cullerada sopera d'oli vegetal
1 cullerada sopera de llet
0,5 culleradetes d'extracte de taronja
1 culleradeta de ratlladura de taronja
1/4 culleradeta de barreja d'espècies per a pastís de carbassa
0,5 culleradetes de sal fina
0,5 culleradetes de colorant alimentari en gel taronja
2/3 tassa de farina premium
0,5 tassa de sucre en pols

Crema de mantega i decoració

3 tasses (660 g) de mantega sense sal, estovada
12 tasses de sucre en pols
1 cullerada sopera d'extracte de vainilla incolor
Llet o nata segons calgui
Colorant alimentari en gel vermell
Colorant alimentari en gel groc
Colorant alimentari en gel taronja
Colorant alimentari en gel verd
3 kiwis grans, pelats
6 clementines, pelades
3 cullerades de flors de tardor de colors espurnes
Equipament especial7 mànigues pastisseres d'un sol ús; punta d'estrella oberta gran; punta de fulla petita; punta rodona de 0,3 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, espècia de pastís de carbassa, sucre en pols, Ratlladura de taronja, mandarines

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Ruixeu una safata de forn gran de 35 x 23 cm amb esprai de cuina i folreu-la amb paper de forn.
Pastís de pessic:

Poseu els rovells d'ou al bol d'una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora. Mentre barregeu a baixa velocitat, afegiu-hi gradualment 1/4 culleradeta de sucre granulat. Augmenteu la velocitat a alta i bateu fins que els ous agafin un color més clar.

En un bol a part, bateu les clares d'ou fins que facin escuma. Afegiu-hi gradualment les 2 cullerades de sucre restants i bateu a alta velocitat fins que es formin pics ferms. Reserveu-los.
Amb una batedora a velocitat mitjana, afegiu la mantega, la llet, l'extracte, la ratlladura, les espècies, la sal i el colorant alimentari de taronja a la barreja de rovells. Barregeu-ho bé fins que quedi suau. Atureu la batedora i rasqueu els costats del bol. Afegiu-hi la farina i barregeu-ho amb una espàtula fins que la massa quedi suau. Afegiu-hi un terç de les clares d'ou batudes a la barreja i incorporeu-ho amb una espàtula. Afegiu-hi la resta de les clares d'ou i incorporeu-ho suaument.
Empolseu un drap de cuina amb sucre glaç.
Aboqueu la massa al motlle preparat i alliseu-la amb una espàtula per assegurar-vos que quedi un gruix uniforme. Enforneu fins que el pastís estigui ferm i lleugerament daurat a les vores, de 10 a 12 minuts. Retireu immediatament el pastís i poseu-lo sobre un drap de cuina preparat. Enrotlleu-lo amb força i deixeu-lo refredar completament.
Crema de mantega i decoració:

En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, bateu la mantega i el sucre en pols. Comenceu a baixa velocitat, augmenteu gradualment a alta velocitat i bateu durant 3 minuts fins que quedi suau i esponjós.
Afegiu-hi l'extracte de vainilla i bateu-ho durant un minut més. Si la crema és massa espessa, podeu afegir-hi llet o nata, 1 culleradeta cada vegada, fins que quedi suau. Transferiu unes 2 tasses de nata a una màniga pastissera d'un sol ús.
Divideix la cobertura restant en 4 porcions. Pinta cada porció en un bol separat amb colorant alimentari: vermell, groc, taronja i verd. Transfereix la cobertura vermella, groga i taronja a mànigues pastisseres separades amb una obertura d'1 cm. Divideix la cobertura verda entre dues mànigues pastisseres: una amb una punta de fulla i l'altra amb una punta rodona de 0,3 cm.
Talla dos extrems grans de cada kiwi, amb compte de no tallar les llavors ni la part blanca. Si talles el kiwi, treu les llavors i la part blanca dels trossos tallats. Talla cada tros per la meitat.
Assemblea:

Desplegueu el pa de pessic i esteneu-hi una petita quantitat de cobertura blanca. Escampeu-la uniformement. A uns 2,5 cm de l'extrem del costat doblegat, col·loqueu les meitats de kiwi verticalment a la cobertura. Feu files de cobertura blanca a cada costat del kiwi fins que la cobertura quedi tan alta com el kiwi. Col·loqueu les clementines pelades a sobre del kiwi, assegurant-vos que els costats de la tija mirin cap als extrems oberts del rotlle. Ompliu els espais al voltant de les clementines amb cobertura. Emboliqueu la fruita al pa de pessic i retalleu les vores perquè es trobin i no hi hagi cap junta visible. Emboliqueu el rotlle acabat amb paper de forn i un full de film transparent i refrigereu-lo durant 30 minuts.
Col·loqueu un full gran de film transparent sobre una superfície de treball. Feu servir franges vermelles, grogues i taronges de glaçat, una al costat de l'altra, sobre el film, assegurant-vos que els tres colors es toquin. Enrotlleu el glaçat dins del film com si fos una salsitxa i talleu-ne un extrem. Col·loqueu l'extrem del glaçat amb forma de salsitxa en una màniga pastissera gran amb una estrella gran i oberta. Feu servir petites quantitats de glaçat en un plat fins que els tres colors siguin visibles a l'extrem tallat.
Traieu el rotlle de la nevera i feu un patró en ziga-zaga de glaçat tricolor al centre; immediatament empolseu-ho amb espurnes multicolors. Amb una bossa de glaçat verd amb punta estreta, feu "circells" de carbassa a la part superior del centre de taula. Amb una bossa de glaçat verd amb punta de fulla, feu fulles sobre els circells. Retalleu els extrems del rotlle amb un ganivet de serra per exposar la clementina i el kiwi de la carbassa.
Refrigereu el panet fins que estigui a punt per servir. Un cop fred, talleu-lo amb cura i serviu-lo.