Rotlle de pa de pessic de llimona i vainilla

Vots: 1

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

Us encantarà la fantàstica combinació de vainilla dolça i llimona amb gas en aquest panet suau farcit d'un delicat farcit de crema. S'utilitza una beina de vainilla sencera tant al panet com a la crema, cosa que li confereix una aroma rica. Un cop el pastís s'hagi refredat completament, esteneu-hi la crema per sobre i després la crema de llimona de manera que els dos farcits no es barregin completament, sinó que siguin clarament visibles a la secció transversal del panet. Cobriu el panet acabat amb glaçatge de llimona i vainilla i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de pessic

Esprai de cuina
6 ous grans, a temperatura ambient, amb les clares separades dels rovells
0,5 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1,5 tasses de sucre glaç + extra per espolvorejar
1/4 tassa d'oli vegetal
1/4 tassa de llet sencera
1 beina de vainilla, tallada per la meitat longitudinalment i amb les llavors raspades
1 i 1/4 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal

Farciment i glaçat

Clares de 5 ous grans
1 i 1/3 tasses de sucre granulat
1 beina de vainilla, tallada per la meitat longitudinalment i amb les llavors raspades
Un pessic de sal
330 g de mantega sense sal, tallada a trossos, a temperatura ambient
1 cullerada de ratlladura de llimona fina + 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
0,5 cullerades. crema de llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre en pols, llet, beina de vainilla, farina premium, llevat en pols, sucre, mantega, llimona, crema de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure el pastís de pessic:

Preescalfeu el forn a 190 °C. Ruixeu una safata de forn amb vores o un motlle de pastís de 27,5 x 42 cm amb esprai de cuina; folreu el fons amb paper de forn i ruixeu-lo amb esprai de cuina. En un bol gran, bateu les clares d'ou i el suc de llimona amb una batedora a velocitat mitjana fins que es formin pics tous, uns 3 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de sucre glaç. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que es formin pics ferms, de 3 a 4 minuts.
En un bol gran a part, bateu els rovells d'ou amb l'oli vegetal, la llet i les llavors de vainilla fins que quedi suau. Tamiseu la tassa restant de sucre, la farina, el llevat en pols i la sal en un bol mitjà; incorporeu-hi la barreja de rovells fins que quedi suau. Incorporeu-hi aproximadament un terç de les clares d'ou batudes amb una espàtula de goma i, a continuació, incorporeu-hi les clares d'ou restants en dues parts. Aboqueu la massa al motlle preparat; coeu-ho fins que el pastís torni a estar esponjós quan es pressioni suaument, de 12 a 14 minuts.

Tamisa generosament sucre en pols sobre el pa de pessic calent i afluixa les vores amb un ganivet. Col·loca un drap de cuina net (no de tovallola) a sobre del pastís. Col·loca una altra safata de forn sobre el drap i inverteix el pastís, juntament amb les safates de forn, per col·locar-lo sobre el drap. Treu la safata de forn superior i el paper vegetal. Enrotlla el pastís per la vora curta, utilitzant el drap com a rodanxa. Transfereix el pastís, amb la unió cap avall, a una reixeta i deixa'l refredar completament.
Mentrestant, prepareu el glaçat:

Bateu les clares d'ou, el sucre granulat, les llavors de vainilla i la sal en un bol resistent a la calor col·locat sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent (la base del bol no ha de tocar l'aigua). Escalfeu, batent fins que el sucre es dissolgui, 2-3 minuts. Transferiu el bol a una batedora de peu i bateu amb l'accessori de batedores a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms, 6-8 minuts. Incorporeu-hi la mantega batent, 1 tros cada vegada (la barreja pot semblar quallada). Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona. Canvieu a l'accessori de batedores i continueu batent fins que quedi suau, uns 2 minuts.
Desenrotlleu el rotlle amb cura. Repartiu 2 tasses de farcit per tota la superfície del pa de pessic, deixant una vora de 0,5 cm, i esteneu-hi la crema de llimona per sobre; barregeu lleugerament els dos farcits. Torneu a enrotllar el rotlle (sense el drap). Retalleu les puntes amb un ganivet de serra. Transferiu el rotlle a una safata de servir i esteneu la resta de la cobertura per tota la superfície.