Manicotti casolà de creps

Vots: 3

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 555, greix total 31 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 31 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 5 G., colesterol 260 mg, sodi 1094 mg, sucre 7 G.

Contràriament a la creença popular, els manicotti tradicionals (també coneguts com a canelons) no són tubs amples comprats a la botiga, sinó làmines fresques de pasta o creps embolicades al voltant d'un farcit. Són creps primes especials amb un alt contingut d'ou que s'assemblen als macarrons quan es cuinen. Eviteu utilitzar una paella antiadherent, ja que això farà que les creps es daurin; han de romandre blanques. Una paella d'acer inoxidable és ideal. Les creps es fregeixen perfectament fins i tot sense oli. Podeu fer-les amb antelació o fins i tot muntar tot el plat amb antelació i coure els manicotti just abans de servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

2 llaunes de 800 g de tomàquets italians pelats en conserva
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
3 grans d'all grans, tallats a rodanxes fines
Un pessic de flocs de pebre vermell mòlt
3 branquetes grans d'alfàbrega

Creps

8 ous grans
2 tasses de farina premium
1 tassa de llet sencera
3/4 de tassa d'aigua

Farciment

800 g de ricotta de llet sencera
1 cullerada sopera de mozzarella fresca ratllada i salada (bola de 220 gr.)
0,5 tassa de parmesà ratllat + extra per espolvorejar
3 cullerades soperes de pecorino ratllat
3 cullerades de julivert picat finament
0,5 culleradetes de nou moscada acabada de ratllar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: creps, tomàquets, alfàbrega, formatge parmesà, formatge ricotta, formatge mozzarella, ous, llet, nou moscada

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

Combineu els tomàquets de conserva en un bol gran. Reserveu els pots. Aixafeu els tomàquets amb les mans. Combineu l'oli d'oliva i l'all en una cassola mitjana i cuineu-ho a foc mitjà, remenant sovint, fins que l'all estigui translúcid i fragant, uns 2 minuts. Afegiu-hi els flocs de pebrot vermell i cuineu-ho, remenant, durant uns 30 segons, després afegiu-hi els tomàquets. Ompliu cada llauna de tomàquet fins a la meitat amb aigua, remeneu-ho per raspar els costats de la llauna per obtenir el suc de tomàquet restant i afegiu-ho a la cassola. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 35 minuts. Afegiu-hi les branquetes d'alfàbrega senceres, salpebreu-ho al gust i retireu-ho del foc. Hauríeu de tenir unes 6 tasses de salsa.
Creps:

Bateu els ous, la farina, la llet, l'aigua i 1 culleradeta de sal en una batedora fins que quedi una barreja homogènia. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.

Escalfeu una paella d'acer inoxidable de 20 cm a foc mitjà (vegeu la nota). Amb un cullerot o una tassa de mesurar, aboqueu 1/4 de tassa de massa al centre de la paella i remeneu-ho per cobrir el fons. Cuineu fins que la crep estigui seca i es desprengui de les vores de la paella, 1-2 minuts per cada costat. Les creps no s'han de daurar. Normalment es triga un o dos intents a aconseguir-les al punt, així que ajusteu el foc si cal. Transferiu la crep a un plat. Continueu cuinant, apilant-les. Hauríeu de tenir unes 16 creps bones. En aquest punt, es poden embolicar ben ben atapeïdes i guardar-les en un plat a la nevera fins a 24 hores.
Farciment:

Barregeu la ricotta, la mozzarella, el parmesà, el pecorino, el julivert, la nou moscada, 1 culleradeta de sal i 3/4 culleradeta de pebre negre.
Per muntar-ho, preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu la base de cadascun dels dos motlles de forn de 22 x 32 cm amb 1,5 tasses de salsa (també podeu posar branquetes d'alfàbrega a la base dels motlles, si voleu). Dividiu el farcit entre les creps (aproximadament 1/4 de tassa per crep) i esteneu-lo en una línia pel centre de cada crep. Enrotlleu-les (deixant els extrems oberts) i col·loqueu les creps fermament als motlles, amb la costura cap avall. Aboqueu 1 tassa de salsa en una sola línia pel centre de cada motlle (la salsa només cobrirà parcialment les creps). En aquest punt, els manicotti es poden tapar bé i refrigerar durant la nit; destapeu els motlles abans de coure-los.
Tapeu les cassoles amb tapes o paper d'alumini i enforneu-les fins que el farcit estigui calent i la salsa faci bombolles, uns 20-25 minuts. Traieu la tapa, empolseu-hi formatge parmesà i continueu enfornant fins que el formatge es fongui i les vores de les creps estiguin daurades, uns altres 5-10 minuts. Torneu a escalfar la salsa restant en una cassola petita o al microones i serviu-la amb els manicotti.

Notes d'un cuiner

A causa de l'alt contingut d'ou a la massa, aquestes creps s'assemblen a la pasta. És important que es mantinguin blanques després de fregir-les. Sorprenentment, no s'enganxen a una paella d'acer inoxidable. Les creps es couen lentament, gairebé com al vapor, així que no cal greixar la paella; només assegureu-vos que estigui prou calenta. Les creps també es poden coure en una paella antiadherent, però no quedaran tan bé. El recobriment d'aquesta paella tendeix a cremar els ous, donant-los una olor i un gust estranys, i la superfície fosca enfosquirà el color fins i tot abans que les creps estiguin realment cuites.