Pit de pollastre farcit de nous pacanes
Vots: 1
Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 667, greix total 41 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 4 G., colesterol 136 mg, sodi 1013 mg, sucre 10 G.
Calories 667, greix total 41 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 4 G., colesterol 136 mg, sodi 1013 mg, sucre 10 G.
El pit de pollastre farcit amb nous pacanes i estragó es fregeix fins que estigui daurat i després es cou a foc lent en una salsa de tomàquet lleugera amb vi blanc sec. Això fa un plat deliciós i saludable per a la taula de les festes. Serviu el pit farcit tallat finament, amanit amb la salsa de la paella.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per amanir
- 4 meitats de pit de pollastre sense pell ni ossos (170–200 g cadascuna), obertes en forma de papallona
- 1 cullerada de melassa barrejada amb 2 culleradetes d'aigua calenta
- 1 culleradeta de fonoll mòlt
- 1 ceba mitjana, tallada a daus
- 2 grans d'all, picats finament
- 1 tassa de nous pacanes torrades i picades gruixudament
- 2 cullerades d'estragó fresc picat
- 3 cullerades d'oli vegetal o de colza
- 1 tassa de vi blanc
- 1 tassa de brou de pollastre
- Mitja llauna (425 g) de tomàquets triturats en conserva
- 1/4 culleradeta de pebre vermell mòlt
- Equipament especial: broquetes de bambú de 15 cm de llarg; mall per a carn
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: costelles de pollastre, vi blanc, melassa, tomàquets triturats, nous de pacana, estragó, llavors de fonoll, flocs de pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu un tros de film transparent de 38 cm (15 polzades) sobre una taula de tallar i ruixeu-lo amb una mica d'oli d'oliva. Col·loqueu el pit de pollastre, amb la part tallada cap amunt, sobre el film transparent. Cobriu-lo amb film transparent i piqueu la part gruixuda del pit per crear un gruix uniforme. Desemboliqueu el film transparent i unteu el pit de pollastre amb melassa; empolseu-lo generosament amb fonoll, sal i pebre negre. Aquesta serà la part interior del pit, que es farcirà.
- Gireu el pit i salpebreu l'altre costat. Aquest és el costat exterior que es fregirà més tard. Torneu a tapar amb film transparent i poseu-lo en un plat. Aixafeu i salpebreu els pits restants de la mateixa manera. Refrigereu-los durant 1 hora o tota la nit.
- En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, salpebreu-la i cuineu-la fins que estigui tova i translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i els fruits secs i cuineu-los durant 2 minuts més. Afegiu-hi l'estragó i cuineu-lo durant un minut més. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal si cal. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
- Traieu el pit de pollastre del film transparent. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar, amb la melassa cap amunt. Poseu 1/4 de tassa del farcit sobre la meitat del pit de pollastre. Cobriu-lo amb l'altra meitat i fixeu-lo amb una broqueta. Repetiu amb els pits de pollastre i el farcit restants.
- Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els pits de pollastre farcits i cuineu-los uns 3 minuts per cada costat, fins que estiguin daurats. Afegiu-hi el vi, el brou de pollastre i els tomàquets. Baixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 8 minuts més.
- Transferiu el pollastre a un plat, retireu les broquetes, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 5 minuts. Mentre el pollastre reposa, augmenteu el foc a la paella, afegiu-hi els flocs de pebrot vermell i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid espesseixi i es redueixi a un terç, uns 5 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiment si cal. Transferiu-ho a una cassola petita i manteniu-ho calent a foc lent fins que estigui a punt per servir. Talleu el pollastre a rodanxes i col·loqueu-lo en una safata. Afegiu-hi una mica de salsa. Serviu-ho immediatament, amanit amb la salsa.
Autor de la recepta - Daphne Brogdon i Mark Peel són propietaris d'un restaurant al centre de Los Angeles.
Categories:
Receptes similars
