Pit de pollastre farcit de xampinyons i formatge de cabra

Vots: 1

Com fer-ho - Pit de pollastre farcit de bolets i formatge de cabra

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El pit de pollastre es prepara en petits rotllets farcits de bolets fregits picats i formatge de cabra, que complementen perfectament el ric sabor dels bolets amb la seva textura cremosa i lleugera acidesa. Els rotllets de pit farcits i finament aixafats es fregeixen a la paella fins que estiguin daurats, es tallen a rodanxes fines i es regen amb una salsa fragant de bolets amb un sabor sofisticat i polifacètic. Servit amb patates baby fregides amb mantega, aquest plat és molt elegant i perfecte per a ocasions especials.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

6 pits de pollastre desossats i sense pell (280 g cadascun)
280 g de xampinyons
2 cullerades de mantega sense sal
170 gr. de formatge de cabra, tou
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/4 tassa de julivert fresc picat, per servir
Accessoris addicionals: robot de cuina, corda de cuina, tallador de verdures de mandolina

Salsa

1,5 tasses de bolets shiitake secs
1/4 de tassa de vi blanc
1/4 tassa de brou de pollastre
1 cullerada de mantega sense sal freda

Patates baby fregides

0,7 kg de patates baby
4 cullerades de mantega sense sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, xampinyons, bolets shiitake, formatge de cabra, vi blanc, xips

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu un tros de pit de pollastre al costat de l'altre entre dos trossos de film transparent i aixafeu-lo amb un mall de carn o un corró fins que tingui un gruix d'aproximadament 1 cm.
Talleu les tiges dels bolets i poseu els barrets i les tiges per separat en un processador d'aliments. Tritureu-ho. Foneu la mantega en una paella mitjana a foc mitjà-alt i afegiu-hi els bolets. Cuineu-los fins que deixin anar el líquid i s'hagi evaporat completament (això s'anomena duxelles, vegeu més avall). recepta). Salpebreu bé el farcit.

Unteu cada pit de pollastre amb una mica de formatge de cabra i cobriu-lo amb unes duxelles. Enrotlleu els pits i lligueu-los amb cordill de cuina. Empolseu-ho amb sal i pebre negre. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà i daureu el pollastre per tots els costats. Continueu la cocció fins que el pollastre estigui ben cuit i daurat, uns 10-15 minuts.
Deixeu reposar durant 5 minuts, després traieu el cordill i talleu cada panet en 4-5 llesques. Afegiu-hi una mica de les duxelles restants i unes cullerades de salsa de vi de bolets.
Serviu-ho amb patates fregides, empolvorades amb julivert picat.

Aquest plat es maridarà amb el vi francès Chinon.

Salsa de vi i bolets

Poseu els bolets shiitake en un bol i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-los en remull durant 15-20 minuts, fins que el líquid faci molta olor. Escorreu l'aigua en un recipient a part. Descarteu els bolets o reserveu-los per a un altre ús. Poseu una cassola petita a foc mitjà-alt. Aboqueu-hi el líquid dels bolets, porteu-lo a ebullició i reduïu-lo a la meitat. Afegiu-hi el vi i el brou de pollastre, reduint el líquid de nou a la meitat. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la mantega, remenant la cassola fins que la mantega s'hagi fos i la salsa estigui brillant i brillant. Salpebreu-ho al gust.
Patates baby fregides

Amb una mandolina o un ganivet, talleu les patates a rodanxes fines i uniformes. Foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt i fregiu les patates fins que estiguin tendres i daurades. Salpebreu-les al gust.