La millor sopa italiana per a noces

Vots: 7

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 493, greix total 28 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 38 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 2 G., colesterol 136 mg, sodi 661 mg, sucre 3 G.

Les mandonguilles fetes amb una barreja de carn picada de porc i salsitxa italiana dolça són lleugeres, però delicioses i saboroses. Afegir escarola al final afegeix una textura i una frescor a la sopa que els espinacs o altres verdures menys denses no poden igualar. Per a un sabor més intensiu d'umami, podeu afegir una pell de parmesà al brou que s'està bullint a foc lent, però la sopa també és deliciosa sense.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 branquetes de farigola
2 fulles de llorer
2 branquetes d'orenga
1 culleradeta de grans de pebre negre
0,5 cullerades. pa ratllat panko
1/3 tassa de parmesà finament ratllat
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1/4 tassa de nata líquida
1 ou gran, batut
4 grans d'all, finament ratllats
350 g de carn picada de porc
350 g de salsitxa italiana crua i dolça
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba groga
3 tiges d'api
2 pastanagues grans
2 pits de pollastre grans sense pell ni ossos
0,5 tasses de vi blanc
1 tassa de pasta ditalini crua
Mitja cap d'escarola, esquinçada a trossos de 5 cm (unes 7 tasses)
1/4 tassa de fulles de julivert de fulla plana picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, Pasta Ditalini, pastanaga, api, amanida d'escarola, vi blanc, carn picada de porc, mandonguilles, grans de pebre negre, orenga, farigola, ram de flors, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu el timó, la fulla de llorer, l'orenga i els grans de pebre en un quadrat de gasa de 25 cm i ajunteu les vores per formar una bossa. Lligueu-la amb cordill de cuina.
En un bol mitjà, combineu el pa ratllat, el parmesà, els flocs de pebre vermell, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre fins que quedi una barreja suau. Incorporeu-hi la nata, l'ou i la meitat de l'all ratllat.

Combineu la carn picada de porc i la salsitxa en un bol gran. Feu servir dues forquilles per desfer la carn picada, com si estiguéssiu esmicolant porc, trencant els grumolls sense compactar la carn picada fins que estigui ben combinada. Afegiu la barreja de pa ratllat a la carn i continueu barrejant fins que tots els ingredients estiguin distribuïts uniformement.
Feu boletes de carn amb una cullera (dues cullerades soperes seran suficients). Feu boletes amb la carn entre els palmells de les mans. Col·loqueu les boletes en una safata de forn amb vores. Hauríeu de tenir unes 24 mandonguilles.
Escalfeu l'oli en una cassola gran de fons gruixut o en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la meitat de les mandonguilles i cuineu-les, girant-les de tant en tant, fins que estiguin lleugerament daurades per tots els costats, uns 5 minuts en total. Transferiu-les a un plat; les mandonguilles no estaran ben cuites, només daurades per fora. Repetiu amb la resta de mandonguilles.
Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi el pollastre, amb la pell cap avall. Cuineu-lo fins que estigui daurat, uns 5 minuts. Gireu el pollastre i afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api i la resta d'all picat. Empolseu el pollastre i les verdures amb 1 cullerada de sal gruixuda i cuineu-les, remenant de tant en tant i raspant els trossos daurats, fins que les verdures estiguin lleugerament toves, uns 5 minuts. Afegiu-hi el vi, raspant els trossos daurats, i cuineu-lo fins que s'hagi evaporat gairebé completament, uns 3 minuts.
Afegiu-hi 8 tasses d'aigua i la bosseta d'espècies i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 30 minuts.
Transfereix el pollastre a un plat i deixa-lo refredar una mica. Esmicola el pollastre amb dues forquilles, traient-li la pell i els ossos.
Mentrestant, afegiu les mandonguilles i la pasta al brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 10 minuts. Traieu la bossa. Afegiu l'escarola i el pollastre esfilagarsat a la sopa i continueu coent a foc lent fins que l'escarola estigui tendra, uns 5 minuts. Serviu-ho guarnit amb julivert i parmesà ratllat.