Filets de bolets Portobello amb salsa vegetariana

Vots: 1

Com fer - Bistecs de bolets Portobello amb salsa vegetariana

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els grans xampinyons portobello són el substitut perfecte dels bistecs en un menú vegetarià. En aquesta recepta, s'arrebossen i es fregeixen fins que queden cruixents. Serviu-los amb puré de patates i una generosa cullerada de deliciosa salsa vegetariana. La salsa es pot preparar amb antelació i guardar-la a la nevera o congelar-la durant diverses setmanes. El seu sabor és tan ric com la salsa de carn: els xampinyons shiitake, els tomàquets secs, les verdures rostides i les herbes aromàtiques creen un sabor profund i complex.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa de llet
2 ous grans
Oli vegetal, per fregir
Puré de patates, per a la presentació
Salsa vegetariana, vegeu la recepta a continuació
4 bolets portobello grans, sense tiges (deixeu les brànquies)
1,5 tasses de farina premium
2 culleradetes de llevat en pols
Cebes tendres o cibulet frescos picats, per servir (opcional)

salsa vegetariana

1 ceba mitjana, tallada en 4 trossos
2 branques d'api, picades gruixudament
1 pastanaga mitjana, picada gruixudament
3 grans d'all, aixafats
1 culleradeta d'oli vegetal
30 g de bolets shiitake secs (aproximadament 1 tassa plena)
6 branquetes de farigola
2 tomàquets secs al sol
2 cullerades de salsa de soja lleugerament salada
1 fulla de llorer seca
4 cullerades de mantega sense sal
6 fulles de sàlvia fresca
1/3 tassa de farina premium
1/4 tassa de julivert fresc picat
Equipament especial: termòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, ous, bolets portobello, farina premium, llevat en pols, cebes verdes, cibulet, cebes, api, pastanaga, all, bolets shiitake, farigola, tomàquets secs al sol, salsa de soja, fulla de llorer, mantega, sàlvia, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta a la part superior del forn i preescalfeu-lo a la posició de gratinar. Col·loqueu els bolets a la safata de forn i gratineu-los fins que els costats cap amunt comencin a estovar-se, uns 5 minuts. Gireu-los i continueu gratinejant fins que els costats cap amunt estiguin tous, uns 5 minuts més. Deixeu-los refredar.
Col·loqueu els bolets, amb les brànquies cap amunt, entre 2 trossos de film transparent i colpegeu-los amb un mall de carn fins a obtenir un gruix d'uns 0,5 cm. Empolseu totes les barretes amb 0,5 culleradetes de sal.

En un bol poc profund, combineu la farina, el llevat en pols i 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre. En un bol poc profund a part, combineu la llet i els ous.
Baixeu la temperatura del forn a 120 °C (250 °F) i col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn amb vores. En una paella gran de ferro colat o una cassola holandesa, escalfeu uns 2,5 cm (1 polzada) d'oli a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregidores marqui 175 °C (335 °F).
Mentre s'escalfa l'oli, remeneu cada bolet a la barreja de farina fins que estigui completament cobert; sacsegeu-ne l'excés. A continuació, submergiu-los a la barreja d'ous fins que estiguin completament coberts; deixeu que l'excés degoti al bol. Torneu a posar els bolets a la barreja de farina i remeneu-los una segona vegada fins que estiguin completament coberts, prement-los contra la barreja de farina. Col·loqueu les barretes a un costat d'una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn.
Deixeu caure dos barrets de xampinyons arrebossats a l'oli calent i fregiu-los, girant-los una vegada, fins que estiguin cruixents i daurats, uns 5 minuts en total. Transferiu els xampinyons al costat net de la graella. Quan l'oli torni a 175 °C (350 °F), repetiu amb els dos barrets restants i torneu els xampinyons cuits al forn per mantenir-los calents.
Serviu els filets de bolets amb puré de patates i una generosa cullerada de salsa calenta. Decoreu-los amb cebes tendres, si voleu.
Salsa vegetariana:
Col·loqueu una reixeta a la part superior del forn i preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). En una safata de forn amb vores, combineu la ceba, l'api, la pastanaga i l'all amb oli i 1 culleradeta de sal. Enforneu fins que les verdures estiguin torrades en alguns punts, de 25 a 30 minuts.
En una cassola mitjana, combineu les verdures rostides, 1 tassa d'aigua, els xampinyons, el farigola, els tomàquets secs, la salsa de soja, la fulla de llorer i 1 culleradeta de sal i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi 6 tasses d'aigua i 1/2 culleradeta de sal i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que el brou s'hagi reduït aproximadament un terç, uns 45 minuts. Coleu-ho en una tassa de mesurar gran i, a continuació, espremeu tot el líquid dels sòlids amb el dors d'un cullerot (hauríeu de tenir unes 4 tasses de brou); descarteu els sòlids. Si no feu la salsa immediatament, deixeu-la refredar a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-la i guardeu-la fins a 3 dies o congeleu-la fins a 1 mes; escalfeu-la suaument abans de fer la salsa.
En una cassola mitjana, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi les fulles de sàlvia i remeneu-les durant 30 segons; retireu les fulles torrades de la cassola i reserveu-les. Afegiu-hi la farina i remeneu-la fins que la barreja estigui lleugerament daurada, uns 2 minuts. Aboqueu-hi gradualment el brou calent, remenant constantment fins que quedi espès i suau, uns 8-10 minuts.
Trossegeu la sàlvia fregida, remeneu-la a la salsa juntament amb el julivert i salpebreu-ho al gust.

Sortida: 2,5 cullerades.