Shawarma de verdures

Vots: 1

Temps: 4 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquest impressionant shawarma vegetarià delectarà fins i tot els paladars més carnívors. Les verdures de tardor tallades fines es marinen en una barreja d'espècies calentes i oli d'oliva, després es claven verticalment en una broqueta de fusta i es couen al forn fins que estiguin daurades. Talleu-les fines i serviu-les en bosses de pita amb altres farcits tradicionals de shawarma.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Verdures

2 cullerades d'espècies per a pastís de carbassa, recepta a continuació
2 culleradetes pols de xili
2 culleradetes d'orenga seca
1,5 culleradetes de comí mòlt
2,5 culleradetes d'all en pols
0,5 tassa + 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
1 api-arrel gran (uns 1,8 kg)
1 carbassa mitjana (uns 1,3 kg)
2 patates grans (uns 450 g)
1 ceba vermella gran (uns 250 g)
1 llimona petita en conserva, picada finament
1,5 tasses de iogurt grec natural amb tot el greix
1/4 tassa de fulles de julivert fresc, picades gruixudament
1 enciam romà gran o 2 cors d'enciam romà petits, finament tallats a trossos
2 tomàquets cherry grans, tallats a rodanxes fines
8 pitas grans amb butxaques, calentes
Equipament especial: tallador de mandolina per a verdures; broqueta de fusta molt gruixuda de 30 cm de llarg.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa butternut, patata, api, tomàquets de pera, enciam romà, llimona, julivert, espècia de pastís de carbassa, condiment de xili, orenga, comí, all en pols, canyella, gingebre mòlt, cardamom, nou moscada, pebre de Jamaica, clavell

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu les espècies per a pastís de carbassa, el xili en pols, l'orenga seca, el comí, 2 culleradetes d'all en pols, 2 culleradetes de sal i 1,5 culleradetes de pebre negre. En una cassola petita, escalfeu 1/2 tassa d'oli d'oliva a foc mitjà fins que brilli, de 2 a 4 minuts. Aboqueu l'oli calent sobre les espècies i remeneu-ho tot. Deixeu-ho refredar una mica.
Peleu l'arrel d'api i després talleu-ne els dos extrems perquè quedin plans. Talleu l'arrel d'api per la meitat transversalment. Talleu una meitat en trossos de 2 cm, deixant l'altra sencera. Poseu l'api a la barreja d'oli i espècies.

Talleu la carbassa per la meitat on la base rodona es troba amb el coll llarg. Peleu els dos trossos i, a continuació, utilitzeu una cullera per treure les llavors de la meitat inferior i talleu-la a trossos de 2 cm. Utilitzeu una mandolina per tallar la meitat superior en 15 rodanxes rodones de 0,3 cm de gruix. Talleu la carbassa restant a daus de 2 cm. Afegiu-la a un bol amb l'oli i les espècies.
Retalleu 2,5 cm (1 polzada) dels extrems estrets de les patates i talleu els trossos retallats. A continuació, talleu les patates restants amb una mandolina en 15 discs de 0,3 cm (1/4 polzada) de gruix. Talleu les patates restants en daus de 2 cm (1/8 polzada). Barregeu les patates amb la barreja d'espècies. Talleu la ceba vermella amb una mandolina en 15 rodanxes de 0,3 cm (1/4 polzada) de gruix. Col·loqueu les rodanxes de ceba en un recipient de plàstic a part (aneu amb compte de no trencar-les en anelles).
Amb les mans, remeneu les verdures amb l'oli i les espècies fins que estiguin ben cobertes. Tapeu-les amb film transparent i refrigereu-les amb les cebes durant 2 hores o tota la nit.
Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la llimona confitada, el iogurt grec, el julivert, la 1/2 culleradeta d'all en pols restant, la cullerada d'oli d'oliva restant, 1 cullerada d'aigua i un pessic generós de pebre negre. Remeneu i salpebreu al gust, si cal. Refrigereu fins al moment de servir.
Col·loqueu una reixeta a la part més baixa del forn i alineeu totes les reixetes restants. Preescalfeu el forn a 190 °C.
Traieu les verdures i les cebes marinades de la nevera. Amb una escumadora, transferiu les verdures a una safata de forn gran, reservant la marinada al bol. Col·loqueu la meitat de l'arrel d'api al centre d'una safata de forn mitjana (amb l'extrem més curt cap avall). Introduïu una broqueta de fusta al centre de l'arrel d'api, amb l'extrem punxegut cap amunt.
Enfila un disc de carbassa i un disc de patata en una broqueta. Unta lleugerament una rodanxa de ceba amb la marinada restant i enfila-la a sobre de la rodanxa de patata. Continua enfilant les verdures en aquest ordre fins que hagis acabat, intentant mantenir-les al mateix nivell que l'arrel d'api. Prem lleugerament el shawarma muntat amb les mans per fer-lo més compacte. Retalla la broqueta de fusta amb unes tisores, deixant només 2 cm (0,8 polzades) a la part superior.
Escampeu la resta de verdures al voltant de la base de l'arrel d'api i enforneu-les, remenant les verdures un parell de vegades a la safata de rostir, fins que estiguin daurades i tendres (podeu inserir un provador de pastissos o una broqueta de fusta fina al centre de les verdures per comprovar si estan cuites), d'1 hora 15 minuts a 1 hora 30 minuts.
Deixeu reposar durant 10 minuts. Amb un ganivet afilat, talleu finament el shawarma de verdures i serviu-lo amb salsa de iogurt, fulles d'enciam, tomàquets i pitas calentes.

Barreja d'espècies per a pastís de carbassa
- 1/4 tassa de canyella mòlta
- 2 cullerades de gingebre mòlt
- 1 cullerada sopera de cardamom mòlt
- 1 cullerada sopera de nou moscada mòlta
- 1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- 1 culleradeta de clau mòlt
Rendiment: aproximadament 2/3 de tassa

Combineu la canyella, el gingebre, el cardamom, la nou moscada, el pebre de Jamaica i el clau en un bol i barregeu-ho bé. Emmagatzemar en un recipient hermètic fins a 3 mesos..