Shawarma amb pollastre, naps i remolatxa

Vots: 2

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El secret d'un deliciós shawarma rau en la combinació de pollastre fregit sucós, verdures fresques, un toc de cogombrets i salses, tot embolicat en un pa pla calent. Tot i que és gairebé impossible cuinar pollastre a l'ast a casa, pot ser igualment deliciós a la planxa o fins i tot fregit. La clau és la marinada adequada. Marineu les cuixes de pollastre en una rica barreja d'espècies i suc de llimona, fregiu-les i emboliqueu-les en pa de pita amb verdures fresques, herbes, salsa tahini, salsa d'all i maionesa i rodanxes de nap marinades amb remolatxa, un ingredient essencial del shawarma tradicional de l'Orient Mitjà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

0,7 kg de cuixes de pollastre sense pell ni ossos
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per greixar la graella
Ratlladura d'1 llimona i 1 cullerada sopera de suc de llimona
1 culleradeta de coriandre mòlt
0,5 culleradetes de pebre vermell dolç
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/4 culleradeta de cardamom mòlt
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
2 grans d'all finament ratllats

Farciment

300 g de naps, pelats i tallats a tires d'1 cm de gruix.
1 remolatxa vermella petita, pelada i tallada en quarts
3/4 de tassa de vinagre blanc destil·lat al 5%
1 fulla de llorer seca
1 gra d'all, picat + 2 grans d'all finament ratllats
1/3 tassa de maionesa
1/3 de tassa de iogurt
3 cullerades de suc de llimona (de 2 llimones)
1/3 de tassa de tahini
8 pans plans de lavash (sense cavitats)
2 tomàquets cherry, tallats a daus
2 tasses d'enciam romà tallat finament
0,5 tasses de fulles de julivert, picades gruixudament
Salsa picant (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, llimona, coriandre, pebre vermell, pebre de Jamaica, cardamom, canyella, gingebre mòlt, nou moscada, flocs de pebre vermell, all, nap, remolatxa, fulla de llorer, maionesa, iogurt, tahini, pita, tomàquets de pera, enciam romà, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Pollastre:

Barregeu els cuixos de pollastre amb oli d'oliva, ratlladura i suc de llimona, coriandre, pebre vermell dolç, pebre de Jamaica, cardamom, canyella, gingebre, nou moscada, flocs de pebre vermell picat, all ratllat, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Tapeu-los i deixeu-los marinar a la nevera durant 2 hores. Traieu-los de la nevera 30 minuts abans de cuinar-los i deixeu-los reposar a temperatura ambient.
Farciment:
Mentrestant, poseu els naps i les remolatxes en un bol o un altre recipient. En una cassola petita, combineu el vinagre, la fulla de llorer, l'all picat, 2 culleradetes de sal i 1 1/4 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut. Aboqueu la marinada sobre els naps i les remolatxes. Deixeu-los refredar i refrigereu-los durant 1 hora. Les verdures estaran a punt en 1 hora.

En un bol, barregeu la maionesa, el iogurt, 1 cullerada de suc de llimona, 1 gra d'all finament ratllat i un pessic de sal. Reserveu-ho.
En un altre bol mitjà, combineu la pasta de tahini, les 2 cullerades de suc de llimona restants, el gra d'all ratllat, 3/4 culleradeta de sal i 1/3 tassa d'aigua. Reserveu-ho.
Preescalfeu una graella o paella a foc mitjà-alt. Unteu lleugerament la graella de la graella amb oli d'oliva. Traieu el pollastre de la marinada i feu-lo a la graella fins que estigui ben cuit i torrat, i un termòmetre inserit al centre registri 76 °C, de 6 a 8 minuts per cada costat. Transferiu-lo a una taula de tallar i talleu-lo molt finament a través de la fibra. Col·loqueu-lo en un bol i barregeu-lo amb 1/2 culleradeta de sal.
Escalfeu les truites a la graella durant 10 segons per cada costat.
Muntar el shawarma:

Prepareu 8 fulls de paper d'alumini o paper vegetal. Unteu 1 cullerada sopera plena de maionesa d'all sobre un pa pla, després afegiu-hi 1/3 de tassa de pollastre esfilagarsat, un parell de bastonets de nap marinats, 1 cullerada sopera plena de salsa tahini, salsa picant (si en feu servir), tomàquet a daus, enciam ratllat i julivert picat. Emboliqueu el pa pla fermament al voltant del farcit. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini per evitar que el shawarma es desfaci. Repetiu amb la resta d'ingredients.