Shawarma amb pollastre a la brasa en iogurt marinat

Vots: 2

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

El shawarma clàssic de carrer de l'Orient Mitjà es fa amb una quantitat generosa de pollastre marinat, col·locat en capes a l'espit i rostit lentament durant diverses hores. Aquesta versió casolana simplificada, feta a la brasa en broquetes, requereix menys temps però és igual de sucosa i deliciosa. Primer, el pollastre es marina en un iogurt ricament condimentat, que estova la carn i l'infusiona amb espècies. Després, les cuixes s'enfilen fermament en broquetes, es fan ràpidament a la brasa a foc directe per segellar els sucs i s'acaben a foc indirecte, on la carn es cou tendrament. Talleu el pollastre a rodanxes fines amb un ganivet llarg i afilat, com els venedors ambulants, i serviu-lo en un pa de pita amb verdures.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Shawarma de pollastre

0,5 tassa de iogurt de llet sencera
1/4 tassa d'oli d'oliva
4 grans d'all, aixafats
Suc d'1 llimona
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de coriandre mòlt
1 culleradeta de pebre vermell mòlt
1 culleradeta de ceba en pols
0,5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
0,5 culleradetes de cardamom mòlt
0,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
900 g de cuixes de pollastre desossades i sense pell, a trossos grans tallades per la meitat
1 ceba gran

Gira

0,5 tasses de grans d'all, pelats (aproximadament un cap)
0,5 culleradetes de sal de taula
1 i 3/4 - 2 tasses d'oli vegetal
2 cullerades de suc de llimona, d'aproximadament 1 llimona
2 cullerades d'aigua gelada

Entrades

4-6 pans de pita o lavash
2 cullerades d'enciam picat
1 ceba, tallada per la meitat i tallada finament, espolvorejada amb sumac
2 tomàquets cherry, tallats per la meitat i a rodanxes fines
3 cogombres en vinagre, tallats longitudinalment en 6 bastonets
500 g de patates fregides
Equipament especial: broquetes de fusta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, Patates fregides, cogombre en vinagre, pita, pita, comí, cúrcuma, coriandre, canyella, cardamom, ceba en pols, pebre de Jamaica, pebre vermell, iogurt

Cuinar el plat segons la recepta:

Shawarma de pollastre:

En un bol gran, combineu el iogurt, l'oli d'oliva, l'all i el suc de llimona. Afegiu-hi el comí, el coriandre, el pebre vermell dolç, la ceba en pols, el pebre de Jamaica, el cardamom, la canyella, la cúrcuma i 2 culleradetes de sal i remeneu-ho.
Afegiu-hi el pollastre i remeneu-ho, assegurant-vos que cada tros estigui completament cobert amb la marinada. Tapeu-ho i deixeu-ho a la nevera durant un mínim de 4 hores i un màxim de 8 hores. Submergiu 3 broquetes de fusta en aigua durant 30 minuts.

Gira:

Mentrestant, talleu els grans d'all per la meitat i traieu-ne els brots verds. Poseu l'all i 0,5 culleradeta de sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que es formi una pasta, raspant els costats del bol segons calgui.
Amb el processador d'aliments en marxa, aboqueu-hi lentament 1/2 tassa d'oli vegetal en un raig molt fi; això hauria de trigar uns 2 minuts. Pareu per raspar les parets del bol. Torneu a engegar el processador i aboqueu-hi el suc de llimona, després aboqueu-hi molt lentament una altra 1/2 tassa d'oli vegetal. Afegiu 1 cullerada d'aigua amb gel i tritureu fins que estigui completament incorporat.
Afegiu-hi 0,5 tasses més d'oli vegetal i després la cullerada sopera d'aigua amb gel restant. A continuació, afegiu-hi la resta de 1/4 a 1/2 tassa d'oli vegetal i bateu-ho fins que quedi cremós. Tot el procés hauria de durar uns 20 minuts. El Tum es pot guardar en un recipient hermètic a la nevera fins a 2 mesos..

Rendiment: unes 2 cullerades.
Preescalfeu la barbacoa exterior i configureu una zona de barbacoa per a calor directa i indirecta (en una barbacoa de gas, deixeu un o dos cremadors a foc baix o apagats; en una barbacoa de carbó vegetal, retireu totes les brases a un costat).
Assemblea:

Talleu la ceba per la meitat i col·loqueu-ne una meitat amb el costat tallat cap avall sobre una taula de tallar. Introduïu-hi broquetes de fusta, amb els extrems roms cap avall. Han de formar un triangle, espaiades uniformement.
Enfila els trossos de pollastre marinats a les tres broquetes alhora, apilant-los fermament sense cap espai. Un cop tots els trossos de pollastre estiguin a les broquetes, inseriu la segona meitat de ceba a sobre.
Col·loqueu el shawarma sobre la calor directa de la graella i cuineu-lo, girant-lo amb unes pinces robustes cada 3 o 4 minuts, fins que les vores estiguin ben carbonitzades, de 10 a 12 minuts.
Transfereix el shawarma a la zona de calor indirecta de la graella, tapa'l i cuina'l, girant-lo de tant en tant per assegurar-te que es cogui uniformement per tots els costats, fins que la carn estigui ferma al tacte i la temperatura interna arribi als 71 °C, de 30 a 40 minuts.

Nota

No cuineu el shawarma a foc directe durant massa temps, o s'assecarà. Passeu-lo a foc indirecte i deixeu-lo coure lentament. Retireu-lo de la graella tan bon punt estigui fet, per assegurar-vos que la carn quedi sucosa.
Transfereix el shawarma a una taula de tallar. Cobreix-la amb paper d'alumini i deixa-la reposar durant 5 minuts. Retira el paper d'alumini i mantén el shawarma dret sobre una taula de tallar resistent. Amb un ganivet afilat, talla el pollastre a tires, apilant-les de dalt a baix.
Unteu el tomàquet sobre el lavash. Afegiu-hi una mica d'enciam, ceba amb sumac, tomàquets i cogombrets, i després afegiu-hi rodanxes de shawarma i unes patates fregides. Emboliqueu-ho bé i serviu.