Truita francesa amb diversos farcits
Vots: 13
Temps: 15 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 1
Complexitat: fàcilment
Racions: 1
Valor nutricional per ració:
Calories 262, greix total 22 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 2 G., fibra 0 G., colesterol 405 mg, sodi 405 mg, sucre 2 G.
Calories 262, greix total 22 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 2 G., fibra 0 G., colesterol 405 mg, sodi 405 mg, sucre 2 G.
A primera vista, sembla que res no podria ser més senzill que fregir una truita. Però si decidiu fer-la segons la recepta clàssica francesa per assegurar-vos que quedi esponjosa, tendra i sedosa, prepareu-vos per seguir les instruccions al peu de la lletra, ja que no voleu que s'enfosqueixi, i molt menys que es cremi. Per assegurar-vos-en, feu servir una paella condimentada de confiança. Una truita francesa se sol servir plegada tres vegades, com una carta, i podeu afegir-hi els farcits que vulgueu abans de plegar-la.
Aquesta recepta bàsica de truita us ajudarà a personalitzar la vostra truita per adaptar-la al vostre paladar. Al final de la recepta, hem inclòs les opcions de farciment més delicioses, fent que la vostra truita sigui un esmorzar, sopar o postres perfectes. També podeu fer un esmorzar a l'estil italià: Truita amb formatge crema i salmó fumat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 ous grans
- 2 cullerades de llet
- Un pessic de sal i pebre negre mòlt
- 1 cullerada de mantega sense sal
- Elecció de farcits de truita (vegeu més avall)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol mitjà, bateu els ous, la llet, la sal i el pebre negre amb una forquilla o batedora.
- Col·loca un plat a prop dels fogons. Escalfa una petita paella per a truites (15 cm de diàmetre) o una paella antiadherent a foc mitjà. Un cop calenta, afegeix-hi la mantega (ha de fer un xiuxiueig suau). Remena la paella per distribuir la mantega fosa. Quan deixi de fer xiuxiuejar i l'escuma disminueixi, afegeix-hi els ous. Espera fins que els ous estiguin lleugerament calents i remena-ho enèrgicament amb una espàtula, incorporant les vores per assegurar una cocció uniforme de la truita.
- Un cop els ous estiguin cuits, colpegeu suaument la paella al foc per afluixar la truita. Comproveu que no s'enganxi a la paella; si s'enganxa, afluixeu-la amb una espàtula. Mantingueu la paella en un angle de 45 graus respecte als fogons i doblegueu amb cura la truita com una carta. Cuineu només fins al punt desitjat, apujant la paella o reduint el foc per evitar que els ous es coguin massa. Una truita clàssica no es daura ni es fregeix..
- Transferiu a un plat calent i serviu.
farcits de truita
Les truites es poden farcir amb una varietat de farcits, ja siguin crus o cuits, dolços o salats. A continuació es mostren alguns suggeriments, però no dubteu a improvisar. Un cop els ous hagin quallat, cobriu-los amb qualsevol d'aquests farcits i plegueu la truita. Si feu servir farcits delicats, com ara crema agra, herbes, fruita fresca o caviar, plegueu primer la truita, després feu un tall a la part superior (com una patata al forn) i ompliu-la.
- 1 cullerada d'herbes fresques picades finament, com ara julivert italià, alfàbrega, anet, estragó, cibulet, farigola o cerfull. Feu servir una herba o una barreja (combinacions clàssiques: julivert, cerfull, cibulet i estragó a parts iguals). Pinteu la truita acabada amb mantega i empolseu-la amb més herbes. Les herbes també es poden afegir a la barreja de truita sense coure per donar-li encara més sabor.
- 2-3 cullerades de verdures preparades (espàrrecs, espinacs o altres verdures picades, carbassó, xampinyons, albergínia o pebrot).
- 2 cullerades de tomàquet fresc o alvocat a daus
- 2 cullerades soperes de formatge ratllat (Gruyère, formatge de cabra, cheddar, Monterey Jack, Gouda, feta)
- 1 cullerada sopera de melmelada de groselles, després espolvorejar la truita amb sucre glaç
- 2 cullerades de pernil picat o un altre tipus de pernil, cansalada fregida esmicolada o cecina
- 1-2 cullerades de salmó o truita fumada finament picada, amb una cullerada de crema agra, formatge crema o crema fresca
- 1 culleradeta de mel amb 1 cullerada sopera de ricotta
- 2-3 cullerades soperes de pomes, peres o maduixes picades, opcionalment amb formatge
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
