La truita perfecta

Vots: 1

Temps: 15 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 1

A continuació trobareu una recepta detallada de la truita francesa perfecta, ideal fins i tot per a principiants, sempre que seguiu cada pas amb cura. Abans de començar, llegiu atentament tota la recepta, ja que si no, no tindreu temps de fer-la mentre fregiu. La truita es cou molt ràpidament i és tendra, lleugera (com hauria de ser una truita francesa clàssica) i deliciosa, tot i que no hi ha llet als ingredients, només ous, sal i mantega. Podeu afegir-hi els ingredients que vulgueu, com ara formatge o herbes, abans de començar a enrotllar-la.

Recomanem

Recepta:

Bateu els ous

Poseu 3 ous grans en aigua calenta de l'aixeta durant 5 minuts. Això ajudarà a que la truita es cogui més ràpid, i com més ràpid es cogui, més tendra estarà. Trenqueu els ous en un bol petit o una tassa gran. Afegiu-hi un pessic de sal fina. Bateu suaument els ous amb una forquilla.

L'Alton Brown comparteix la seva experiència: "Prefereixo batre les truites amb una forquilla per evitar introduir un excés d'aire als ous. Les bombolles d'aire no condueixen bé la calor i poden alentir la cocció si no es té cura".

Escalfeu la paella

Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-alt durant 2-3 minuts. Afegiu-hi 1 culleradeta de mantega sense sal a temperatura ambient. Un cop fosa, unteu-la al fons de la paella per cobrir-la uniformement.

Consell de cuina: Escalfeu la paella buida durant uns minuts abans d'afegir-hi oli. Fins i tot una superfície antiadherent està coberta de porus microscòpics que poden atrapar els ous, fent que la truita s'enganxi. A mesura que s'escalfa, el metall s'expandeix, segellant els porus.

Afegir ous

Aboqueu els ous al centre de la paella i remeneu enèrgicament amb una espàtula de silicona durant 5 segons. No es tracta tant de remenar com de mantenir l'espàtula relativament quieta mentre remeneu la paella per combinar els ous.

Un cop comencin a arrissar-se (semblaran ous remenats), aixequeu la paella i inclineu-la en cercle fins que el líquid flueixi des del centre de la truita cap a la paella. A continuació, feu servir una espàtula per formar una vora, assegurant-vos que la truita no s'enganxi. Passeu l'espàtula per les vores de la barreja d'ous per crear una forma arrodonida. A continuació, feu un pas enrere. Deixeu que la truita es cogui durant 10 segons llargs per crear una bona crosta per fora. No us preocupeu: la vostra paciència serà recompensada.

Acabar de coure la truita

Ara és el moment de sacsejar la truita: simplement sacseja suaument la paella per assegurar-te que la truita no s'enganxi. Aixeca la vora més allunyada de la paella i estira-la cap a tu. Després, amb una espàtula, doblega la truita un terç cap a tu.

Agafeu la nansa de la paella per sota i transferiu la truita a un plat, que podeu untar lleugerament amb mantega per evitar que s'enganxi. Feu lliscar la tercera part de la truita, la que estigui més a prop vostre, al plat i plegueu-la. Imagineu-vos plegar la truita en un sobre, perquè això és exactament el que esteu fent. Aleshores, simplement traieu-la de la paella. Aquí teniu, això no ha estat tan difícil.

Receptes amb ingredients similars: ous

Categories:

recepta / Paella / Esmorzar / Plats principals / Ous i productes lactis / Aperitius / Aperitius d'ou / cuina francesa / Alton Brown

Col·leccions de receptes