Kebabs amb mandonguilles i albergínies

Vots: 1

Com fer-ho - Broquetes de mandonguilles i albergínies

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 mandonguilles

Aquests kebabs inusuals s'inspiren en el plat tradicional italià, l'albergínia a la Parma. Tots els ingredients es "desmunten" en broquetes, però el sabor general és igual de deliciós i ric. Els kebabs consisteixen en mandonguilles cobertes de mozzarella, rodanxes d'albergínia i floretes de bròquil alternades. El sabor únic prové de la barreja de carn picada de vedella i salsitxa italiana crua picada i picant, juntament amb parmesà ratllat i mozzarella. Serviu els kebabs a la brasa en panets oberts horitzontalment, amanits amb salsa marinera italiana.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

0,5 kg de carn picada de vedella
220 g crus salsitxes italianes picants, traieu les closques
0,5 cullerades de mozzarella ratllada
0,5 cullerades de parmesà ratllat
1/4 de tassa pa ratllat
1/4 tassa de julivert fresc picat finament
2 grans d'all, ratllats
1/4 de tassa de llet
1 ou gran

salsa marinera

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
6 grans d'all, tallats finament
0,5 culleradetes d'orenga seca
1 llauna (800 g) de tomàquets San Marzano sencers en conserva, fets puré a mà

Kebabs

2 albergínies mitjanes, tallades en cercles d'1 cm de gruix.
3 tasses de floretes de bròquil
3 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per greixar la graella
220 g de mozzarella, tallada a rodanxes fines i després a quadrats de 2,5 cm.
Rotllets italians torrats, parmesà ratllat i flocs de pebre vermell, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, kupaty (salsitxes fregides), albergínies, bròquil i col, formatge mozzarella, formatge parmesà, ous, llet, salsa marinera, Tomàquets San Marzano, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salsa marineraEscalfeu l'oli d'oliva en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all picat i cuineu-lo, remenant, fins que estigui lleugerament daurat, uns 2-3 minuts. Incorporeu-hi l'orenga i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets, 1/2 culleradeta de sal i una mica de pebre negre mòlt. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi, uns 12-15 minuts. Salpebreu-ho al gust. Tapeu-ho i reserveu-ho fins al moment de servir. Si preferiu una salsa més suau, podeu fer-ne puré amb una batedora d'immersió.
Mentrestant, prepareu les mandonguilles.En un bol gran, combineu la carn picada de vedella, la salsitxa, la mozzarella ratllada, el parmesà, el pa ratllat, el julivert, l'all ratllat, la llet, l'ou, 1 culleradeta de sal i una mica de pebre negre mòlt; barregeu-ho amb les mans fins que quedi suau. Formeu mandonguilles de 4 cm de diàmetre (unes 24).

Preescalfeu la graella a foc mitjà. Combineu l'albergínia, el bròquil, l'oli d'oliva, 1 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre mòlt en un bol gran; remeneu-ho tot. Enfileu les mandonguilles, l'albergínia i el bròquil en vuit broquetes de 30 cm.

Nota

Si feu servir broquetes de fusta, deixeu-les en remull en aigua durant almenys 30 minuts abans per evitar que es cremin..
Preparar kebabsUnteu la graella de la graella amb oli d'oliva. Feu les broquetes a la planxa, tapades i girant-les de tant en tant, fins que les mandonguilles estiguin ben cuites i tinguin marques cruixents i les verdures estiguin cruixents a les vores, uns 15 minuts; poseu una llesca de mozzarella per sobre de cada mandonguilla aproximadament un minut abans que estiguin fetes. Transferiu-les a una safata. Escalfeu la salsa marinera si cal. Serviu les broquetes a la paella torrada. panets amb salsa marinera, parmesà i pebre vermell.