Estofat de iuca fregida i cacauet amb gingebre
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 3
Complexitat: fàcilment
Racions: 3
Valor nutricional per ració:
Calories 879, greix total 44 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 118 G., fibra 11 G., colesterol 0 mg, sodi 1636 mg, sucre 13 G.
Calories 879, greix total 44 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 118 G., fibra 11 G., colesterol 0 mg, sodi 1636 mg, sucre 13 G.
L'ingredient principal d'aquest plat africà és la iuca. Va ser portada de Sud-amèrica als països de l'Àfrica Occidental fa diversos segles i s'ha convertit en una part important de la dieta local. La iuca s'utilitza àmpliament en les cultures culinàries africanes, on es prepara de diverses maneres, com ara picada per fer fufu, assecada i mòlta fins a convertir-la en pols i utilitzada com a farina o espessidor, tallada a rodanxes o daus, fregida i al forn. És la base i guarnició perfecta per a la salsa de gingebre picant, i és difícil imaginar un festí de Kwanzaa sense ella.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tassa de puré de tomàquet
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de mantega de cacauet natural sense sucre
- 2 cullerades de gingebre fresc picat
- 2 culleradetes de cúrcuma mòlta
- 2 culleradetes de comí mòlt
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat
- 1 culleradeta de pols de xili
- 1 culleradeta de fenigrec
- 1 culleradeta d'all granulat
- 1 culleradeta de ceba granulada
- 1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- 3 grans d'all
- 1 ceba groga petita, picada gruixudament
- Mig pebrot habanero o Scotch Bonnet petit, tallat a rodanxes fines i sense llavors, opcional
- 0,5 tasses d'oli de llavor de raïm
- 3 tasses de brou de verdures
- 1 moniato, tallat a daus petits
- 0,5 tasses de pebrot verd, tallat a daus
- 0,5 tassa de pebrot vermell, tallat a daus
- 0,5 tasses de pebrot groc, tallat a daus
- 700 g de iuca, pelada i tallada a rodanxes
- Part verda de la ceba tendra, tallada finament, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un processador d'aliments, combineu el puré de tomàquet, la pasta de tomàquet, l'oli de cacauet, el gingebre, la cúrcuma, el comí, el pebre vermell fumat, el xili en pols, el fenigrec, l'all granulat, la ceba granulada, el pebre de Jamaica, l'all, la ceba groga, el habanero, si s'utilitza, i 1/4 de tassa d'aigua i processeu fins que quedi suau.
- Aboqueu 3 cullerades d'oli de llavor de raïm en una cassola gran i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la pasta barrejada i cuineu-la, remenant constantment, fins que estigui seca i espessa, de 3 a 5 minuts.
- Afegiu-hi el brou de verdures, remenant fins que quedi suau. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament un terç i comenci a espessir-se, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi els moniatos i tots els pebrots, salpebreu-los i deixeu-ho coure a foc lent fins que els moniatos estiguin tendres, uns 15 minuts.
- Mentrestant, escalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà. Afegiu-hi l'oli de llavor de raïm restant i escalfeu-ho tot. Fregiu les rodanxes de iuca, en tandes si cal, fins que estiguin daurades, de 5 a 7 minuts per cada costat. Retireu-les i salpebreu-les.
- Poseu-ho al forn a 120 °C per mantenir-ho calent fins que estigui a punt per servir. Repartiu el guisat entre els plats i afegiu-hi la iuca per sobre. Empolseu-ho amb cebes tendres.
Categories:
Receptes similars
