Saltat amb cranc, gingebre i cebes tendres

Vots: 1

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 475, greix total 11 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 67 G., hidrats de carboni 22 G., fibra 1 G., colesterol 223 mg, sodi 1368 mg, sucre 2 G.

«El cranc amb gingebre i cebes tendres és un plat cantonès clàssic que he gaudit tota la vida», diu l'autora de receptes Vivian Chan. «Tot i que molts restaurants tenen la seva pròpia versió, res no s'acosta a la del meu pare. Com un artista, va passar anys perfeccionant la seva tècnica, trobant el delicat equilibri entre la dolçor del cranc Dungeness, el gingebre fresc i la consistència de la salsa que recobreix el cranc en els últims minuts de cocció. Us prometo que és fins i tot millor que cuinar a restaurant! De petit, ajudava a aixafar els grans d'all i a remenar la salsa. A mesura que em feia gran, podia barrejar els aromàtics i fins i tot pelar els crancs jo mateixa. Però el dia que vaig aprendre a cuinar tot el plat per al meu pare sempre quedarà gravat a la meva memòria. En va provar un tros i vaig saber que havia estat un èxit. Espero que quan cuineu aquest cranc a casa, aprecieu el nostre plat familiar preferit».

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 crancs Dungeness grans, d'uns 1,1 kg cadascun, pelats
2 manats de cebes tendres, tallades (unes 10 cebes)
3 cullerades de salsa d'ostres
1,5 culleradetes de sucre
0,5 culleradetes de pebre blanc mòlt
1/4 tassa + 1,5 culleradetes de maizena
3 cullerades soperes d'oli de canola + una mica més per fregir (unes 3 cullerades soperes)
5 grans d'all mitjans, aixafats
Arrel de gingebre de 12 cm, tallada a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
2 cullerades soperes de vi Shaoxing
Arròs blanc bullit, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn de cranc, arrel de gingebre, cebes verdes, salsa d'ostres, grans de pebre blanc, vi d'arròs, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Traieu les closques de cranc. Partiu cada cos de cranc per la meitat i talleu cada meitat per la meitat. Amb un mall de carn o el dors d'un ganivet de xef, trenqueu suaument les pinces. Transferiu els trossos del cos de cranc a un colador col·locat sobre un bol gran. Col·loqueu les closques i les pinces de cranc en un plat.
Separeu les parts blanques de les cebes tendres de les fulles verdes. Talleu les cebes al llarg i talleu-les a trossos de 5 cm. Poseu-les en un bol petit. Talleu la resta de fulles verdes a trossos de 5 cm i poseu-les en un altre bol petit.

Preparar la salsa:

En un bol mitjà, combineu la salsa d'ostres, el sucre, el pebre blanc i 1/2 tassa d'aigua. Reserveu-ho.
Sacsegeu l'excés de líquid dels trossos de cranc en un colador sobre la pica. Reserveu el bol gran. Transferiu la meitat dels trossos de cranc a un plat gran i reserveu-los.
Empolvoreu els trossos de cranc en un colador amb 2 cullerades de maizena i remeneu-los per cobrir-los completament. Col·loqueu el colador sobre el mateix bol gran. No barregeu els trossos de cranc restants amb la maizena fins que el primer lot estigui fregit, per evitar que la maizena s'espesseixi massa.
Ompliu un wok o una paella gran una mica menys de la meitat (uns 7 cm) amb oli de canola i escalfeu-lo a foc fort fins que brilli. Afegiu amb cura el cranc recobert de midó a l'oli. Cuineu-lo fins que les potes es tornin taronges i la cobertura de midó de blat de moro sigui translúcida, uns 2 minuts. Mentrestant, transferiu els trossos de cranc restants del plat a un colador. Empolseu-los amb 2 cullerades de midó de blat de moro, remeneu-los per cobrir-los i reserveu-los. Renteu-vos les mans i, a continuació, utilitzeu una escumadora per transferir els trossos de cranc fregits a un plat folrat amb paper absorbent. Repetiu amb el cranc restant.
Escorreu la major part de l'oli del wok, reservant-ne només 3 cullerades, i reduïu el foc a mitjà-alt. Afegiu-hi l'all, el gingebre i les parts blanques de les cebes tendres. Salteu-ho suaument fins que l'all i el gingebre estiguin daurats i les cebes estiguin toves, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi les pinces de cranc i tots els trossos de cranc i remeneu-ho amb una cullera de fusta o de metall.
Afegiu-hi el vi Shaoxing i cuineu-ho fins que es redueixi lleugerament, uns 15 segons. Afegiu-hi la barreja de salsa d'ostres, les cebes tendres i 0,5 tasses d'aigua. Remeneu-ho de nou per distribuir els ingredients uniformement. Col·loqueu les closques de cranc, amb el costat dur cap amunt, al wok i tapeu-ho amb una tapa. Baixeu el foc a mitjà i cuineu-ho fins que els crancs estiguin d'un color taronja brillant i ben cuits, uns 8 minuts.
Mentrestant, combineu les 1,5 culleradetes restants de maizena en un bol petit amb 1,5 culleradetes d'aigua. Traieu la tapa i ruixeu el cranc amb aquesta barreja. Remeneu de nou, augmenteu el foc i porteu-ho a ebullició. Un cop bulli, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 2 minuts.
Transferiu-ho a una safata i serviu-ho amb arròs blanc.

Nota

Pots demanar a la peixateria del supermercat que netegi els crancs quan els compris.

Si feu servir cranc congelat, descongeleu-lo en un colador, escorreu-lo bé i assequeu-lo abans de cobrir-lo amb midó de blat de moro.

Si no trobeu crancs Dungeness, feu servir 8 crancs blaus mitjans pelats i reduïu el temps de cocció de 3 a 4 minuts. Els crancs blaus tindran un color vermell maó quan estiguin fets.