Patata Carbonara amb Pancetta Cruixent

Vots: 1

Com fer-ho - Carbonara de patata amb pancetta cruixent

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 895, greix total 50 G., greixos saturats 27 G., proteïnes 57 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 4 G., colesterol 297 mg, sodi 1826 mg, sucre 5 G.

Si teniu a mà un bon tros de pancetta, cansalada italiana sense fumar, penseu en com combinaria perfectament amb la carbonara. En comptes dels clàssics espaguetis, podeu fer patata a la carbonara, una patata petita. Es tracta d'una patata dues vegades cuita al forn amb una textura deliciosa i mastegable, coberta amb formatge, un ou ferrat, pancetta i cebes tendres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

110 g de pancetta, tallada a daus de 0,5 cm (aproximadament 1 tassa)
4 patates Russet Burbank mitjanes (aproximadament 1,3 kg), ben rentades i assecades
3/4 de tassa de nata líquida (10%)
90 g de parmesà, finament ratllat (unes 3 tasses)
3 cebes tendres, tallades finament (les parts blanques separades de les parts verdes)
4 ous grans, a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, formatge parmesà, crema, pancetta, cebes verdes, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C amb la reixeta al mig.
En una paella gran a foc mitjà, cuineu la pancetta en 1 cullerada sopera d'aigua fins que estigui cruixent i la major part del greix s'hagi fos, de 10 a 12 minuts.

Mentrestant, prepareu les patates. Punxeu-les per tot arreu amb una forquilla i poseu-les en una bossa de paper gran. Doblegueu la part superior de la bossa diverses vegades. Escalfeu-les al microones a màxima potència durant uns 15 minuts, girant la bossa amb compte cada 5 minuts. Les patates s'han de punxar fàcilment amb una broqueta de fusta o un test de pastissos. Traieu les patates de la bossa i poseu-les en una safata de forn. Deixeu-les refredar durant 5 minuts.
Un cop la pancetta estigui cruixent, transfereix-la amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix. Afegeix el greix fos a la paella amb la nata, un pessic de sal i 0,5 culleradeta de pebre negre.
Amb un ganivet afilat, feu un tall longitudinal al centre de cada patata. Traieu-ne la polpa amb cura, deixant una paret de 1,2 cm de gruix. Reserveu 150 ml de polpa de patata per a un altre ús. Poseu la polpa restant en un bol juntament amb la barreja de nata, 600 ml de formatge parmesà, la part blanca de la ceba tendra, la meitat de la pancetta i un pessic generós de sal. Aixafeu-ho amb un aixafapatates fins que quedi suau. Salpebreu-ho al gust, si ho desitgeu.
Torneu a posar la barreja de patata sobre la pell. Feu un forat gran a cada patata, prou profund per a un ou, i trenqueu un ou a cada forat. Enforneu fins que l'ou comenci a quallar, uns 10 minuts.
Traieu les patates del forn i empolseu els ous amb el formatge parmesà restant. Engegueu el forn a la posició de gratinar i gratineu-ho, comprovant sovint, fins que els ous estiguin cuits, de 3 a 5 minuts. Abans de servir, cobriu cada patata amb pancetta cruixent i cebes tendres.

Nota

És important servir les patates immediatament, ja que la calor de les patates farà que els ous continuïn quallant-se..