Snapper Escabeche

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 508, greix total 14 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 31 G., hidrats de carboni 66 G., fibra 3 G., colesterol 45 mg, sodi 1542 mg, sucre 27 G.

Aquesta versió d'un escabetx clàssic es fa a la brasa i inclou una guarnició de verdures. El pargo a la brasa es serveix amb pebrots i cebes tallats a juliana amb una salsa agredolça ràpida que serveix com a marinada lleugera. Si no trobeu pargo, podeu substituir-lo per qualsevol peix blanc ferm.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 cullerades d'oli vegetal + una mica més per greixar la graella
3 grans d'all, aixafats
Arrel de gingebre de 2,5 cm, pelada i tallada a tires
0,5 cullerades de vinagre de coco o d'arròs
0,5 tassa de suc de poma
3 cullerades de salsa de peix
1/4 tassa de sucre morè clar
0,5 tasses de quètxup
1 manat de cebes tendres
2 pebrots vermells, tallats en 4 trossos
4 filets de pargo amb pell, amb un pes d'110-140 g.
2 tasses d'arròs jazmín bullit

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pargo vermell, pebrot dolç, cebes verdes, arròs de jazmín, vinagre de vi, Suc de pinya, arrel de gingebre, salsa de peix

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.
En una cassola mitjana, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho, remenant, fins que estiguin tous, uns 2 minuts. Incorporeu-hi el vinagre, el suc de pinya, la salsa de peix, el sucre morè i el quètxup. Porteu-ho a ebullició constant i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi reduït gairebé a la meitat, uns 10 minuts.

Mentrestant, en un bol mitjà, barregeu les cebes tendres i els pebrots amb la cullerada sopera d'oli vegetal restant. Salpebreu-ho i remeneu-ho. Grilleu-ho fins que les cebes estiguin toves, uns 2 minuts per cada costat per a les cebes tendres i 3 minuts per cada costat per als pebrots.
Feu diverses petites esquerdes a la pell del filet de pargo. Assequeu el peix. Pinteu els dos costats del filet amb oli i salpebreu-lo. Unteu lleugerament la graella de la graella. Feu rostir el peix amb la pell cap avall, tapat, fins que les vores estiguin cuites, de 3 a 4 minuts. Gireu-lo i cuineu-lo durant 3 o 4 minuts més.
Talleu les cebes tendres a trossos de 7 cm i talleu el pebrot a tires de 0,5 cm d'amplada. Col·loqueu les verdures i el peix en plats. Amaniu-ho amb la salsa. Serviu-ho amb arròs.

Categories: