Pollastre i marisc a la brasa a l'estil Yass

Vots: 1

Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Aquest plat festiu presenta una gran quantitat de proteïnes a la brasa, com ara pollastre, peix i marisc. També explora el simbolisme de la festivitat africana de Karamu (Kwanzaa) i el concepte de "síntesi creativa" (tècniques de condimentació, marinada i cocció, una mena de fusió culinària africana), que s'alinea amb el principi diari de Kuumba (Creativitat).

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Suya

2 cullerades de pebre de Jamaica mòlt
2 cullerades de pebre de caiena
2 cullerades de pols de xili
2 cullerades de canyella mòlta
2 cullerades de pols d'all
2 cullerades de gingebre mòlt
2 cullerades de nou moscada mòlta
2 cullerades de ceba en pols
2 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de pebre negre acabat de moldre
2 cullerades de sal marina
2 cullerades soperes de pebre vermell fumat
2 daus de Maggi triturats

Condiment líquid de l'Àfrica Occidental

1 cullerada d'oli d'oliva o un altre oli vegetal
7 grans d'all aixafats
3 cebes tendres, picades
2 tiges d'api amb fulles, picades gruixudament
2 escalunyes, picades gruixudament
2,5 cm d'arrel de gingebre fresc, picat gruixudament
1 ceba vermella petita, tallada finament
1 pebrot Scotch Bonnet petit (picant) o 1 pebrot vermell mitjà, picat
2,5 cm d'arrel de cúrcuma fresca, picada gruixudament, o 2 culleradetes de cúrcuma en pols
Mig manat de julivert fresc, picat gruixudament

Fer barbacoa

1 pollastre sencer, tallat en 8 trossos
6 cues de llagosta, tallades al llarg
Oli d'oliva o un altre oli vegetal per fregir
2 pargos vermells sencers

Salsa Yassa

3 cullerades d'oli vegetal o mantega vegana
0,5 tasses d'all picat
3 cebes vermelles, tallades finament
3 manats de cebes tendres, picades
3 escalunyes, tallades finament
0,5 tasses de suc de llima acabat d'esprémer (unes 4 llimes)
0,5–1 tassa d'aigua o brou de pollastre lleugerament salat
2 cullerades de mostassa Dijon, o més al gust
Arròs negre bullit per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Cuinar el plat segons la recepta:

Suya:

Combineu pebre de Jamaica, pebre de caiena, bitxo mòlt, canyella, all en pols, gingebre mòlt, nou moscada, ceba en pols, pebre vermell dolç, pebre negre, sal marina, pebre vermell dolç fumat i daus de Maggi en un bol petit. Una part de la barreja d'espècies s'utilitzarà en aquesta recepta i la resta es pot guardar en un recipient hermètic.
Condiment líquid de l'Àfrica Occidental:

En un processador d'aliments, combineu l'oli d'oliva, l'all, la ceba tendra, l'api, l'escalunya, el gingebre, la ceba vermella, el pebrot Scotch Bonnet o vermell, la cúrcuma, el julivert, un pessic de sal gruixuda i 1 cullerada de sal. Tritureu fins que quedi suau, d'1 a 2 minuts. Rasqueu els costats del bol i torneu a triturar.

Fer barbacoa:

Empolvoreu el pollastre amb sal gruixuda i 1 cullerada de condiment suya. Apliqueu un terç del condiment líquid al pollastre, cobrint-lo generosament. Refrigereu-lo, tapat, durant almenys 6 hores o tota la nit.
Una hora abans de rostir-la, unteu la llagosta amb oli d'oliva i empolseu-la amb sal gruixuda i 2 culleradetes de suya. Transferiu-la a una safata de forn i unteu-la amb la meitat del condiment líquid restant.
Trenta minuts abans de rostir-lo a la brasa, unteu el pargo vermell amb oli d'oliva i empolseu-lo amb sal gruixuda i 2 culleradetes de condiment suya. Transferiu-lo a una safata de forn i unteu-lo amb la resta de condiment líquid.
Salsa Yassa:

En una paella gran o cassola holandesa, escalfeu l'oli a foc fort fins que brilli però no fumegi. Afegiu-hi l'all, la ceba vermella, les cebes tendres i les escalunyes i cuineu-ho, remenant sovint, fins que el líquid s'hagi evaporat i les cebes comencin a caramel·litzar-se, uns 15 minuts. Afegiu-hi el suc de llima i rasqueu els trossos daurats amb una espàtula. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi prou aigua o brou per fer una salsa lleugera. Apagueu el foc i afegiu-hi la mostassa. Salpebreu-ho al gust.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.
Rostiu els trossos de pollastre, girant-los una vegada, fins que estiguin ben cuits i la temperatura interna arribi als 74 °C, de 12 a 15 minuts per cada costat. Transferiu-los a una safata de servir.
Col·loqueu el pargo a la graella i cuineu-lo, girant-lo una vegada, fins que estigui cuit, de 8 a 10 minuts per cada costat. Transferiu-lo a una altra safata de servir.
Col·loqueu la llagosta a la graella i cuineu-la, girant-la una vegada, fins que estigui cuita, de 3 a 5 minuts per cada costat. Transferiu-la a una tercera safata. Serviu el pollastre, el peix i la llagosta amb arròs negre i salsa yassa.