Ales fregides índies extra cruixents
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Una marinada agra de bitxos, all i gingebre impregna aquestes ales de pollastre a l'estil indi amb un ram de sabors. Abans de fregir-les, es passen per farina de cigrons, donant-los una crosta meravellosament cruixent. Una mica de flocs de coco afegeix el toc final. Serviu les ales amb una refrescant raita, un meravellós contrapunt al toc picant del pollastre.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cabeces d'all, pelades
- 20 cm d'arrel de gingebre (uns 170 g), pelada i tallada a rodanxes fines
- 10 pebrots serrans (uns 100 g), sense tija i llavors si es vol per reduir el picant
- 1,8 kg d'ales de pollastre, tallades per l'articulació (descartar les puntes)
- 1 tassa de flocs de coco dolç
- 1 cogombre, ratllat amb un ratllador gruixut
- 1 tassa de iogurt natural de llet sencera (no grec)
- 2 cullerades de coriandre picat finament
- Ratlladura fina i suc d'1 llima
- Oli vegetal, per fregir
- 3 tasses de farina de cigrons
- 1 cullerada de llavors de mostassa marrons senceres
- 1 cullerada de llavors de coriandre senceres
- 0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
- 110 g de mantega sense sal, tallada a daus
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, cogombres, salsa de raita, coriandre, cúrcuma, llavor de mostassa, arrel de gingebre, pebrot serrà, flocs de coco
Cuinar el plat segons la recepta:
- Combineu l'all, el gingebre, el bitxo i 3 cullerades de sal gruixuda en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que es formi una pasta finament picada; transferiu la marinada a un bol gran. Amb un ganivet petit, punxeu la pell de cada ala de pollastre dues o tres vegades i després afegiu-la a la marinada, remenant per cobrir-la uniformement. Tapeu el bol amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 2 hores, o preferiblement tota la nit.
- Mentrestant, en una paella mitjana a foc mitjà, torreu el coco, remenant sovint, fins que estigui daurat, uns 4-5 minuts. Transferiu-lo a un bol i deixeu-lo refredar.
- Preparar la raita:
En un colador col·locat sobre un bol, combineu el cogombre amb 1 culleradeta de sal. Remeneu i deixeu reposar durant 30 minuts. Amb les mans, espremeu tanta aigua com sigui possible dels cogombres i després transferiu-los a un bol. Afegiu-hi el iogurt, el coriandre, la ratlladura i el suc de llima. Salpebreu-ho al gust, tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir. Es pot conservar fins a 2 dies. Remeneu-ho abans de servir. - Poseu la farina de cigrons en un bol gran. Amb unes pinces, traieu la meitat de les ales de la marinada i enfarineu-les per cobrir-les uniformement. Transferiu les ales a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i enfarineu la resta d'ales. Descarteu la farina restant.
- En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu 5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins que l'oli arribi als 175 °C amb un termòmetre per a fregir. Fregiu les ales en dues tandes, girant-les de tant en tant, fins que estiguin daurades i ben cuites, de 16 a 18 minuts per tandes. Amb una escumadora, transferiu les ales a un bol gran i empolseu-les amb sal. Torneu a escalfar l'oli a la temperatura desitjada abans de fregir la següent tanda.
- En una paella mitjana a foc mitjà, torreu les llavors de mostassa i coriandre, remenant la paella fins que les llavors de mostassa explotin i les espècies alliberin la seva aroma, 2-3 minuts. Afegiu-hi la cúrcuma i cuineu-la durant 10 segons, després afegiu-hi la mantega. Escalfeu fins que la mantega es fongui i les espècies comencin a xisclar, aproximadament 1 minut.
- Ruixeu les ales de pollastre amb l'oli d'herbes, remeneu-les per cobrir-les i després poseu-les en una safata. Empolseu-les amb flocs de coco. Serviu-les immediatament amb raita per sucar-hi.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
