Llom de porc amb risotto de cranc i salsa dels tres pebrots
Vots: 5
Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 1137, greix total 62 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 75 G., hidrats de carboni 58 G., fibra 5 G., colesterol 259 mg, sodi 2068 mg, sucre 5 G.
Calories 1137, greix total 62 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 75 G., hidrats de carboni 58 G., fibra 5 G., colesterol 259 mg, sodi 2068 mg, sucre 5 G.
El llom de porc al forn amb una crosta saborosa de mostassa es talla finament i es serveix amb un risotto fragant de carn de cranc natural i safrà. El plat es rega amb una rica salsa de pebrots vermells, grocs i verds.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
porc
- 1 llom de porc desossat amb un pes aproximat de 2 kg.
- 3 cullerades d'oli de llavor de raïm
- 1/4 tassa de mostassa
- 0,5 tasses de barreja d'espècies
Risotto
- 5 tasses de brou de verdures
- 2 cullerades d'oli de llavor de raïm
- 2 cebes blanques, tallades a daus
- 1,5 cullerades soperes d'arròs arborio
- 0,5 tasses de vi blanc
- 2 fulles de llorer
- Un pessic gran de safrà
- Un petit manat de cibulet, picat finament
- 1 cullerada sopera de parmesà ratllat
- 450 g de carn de cranc en trossos grans, classificada per eliminar fragments de closca
Salsa
- 2 cullerades d'oli de llavor de raïm
- 1 pebrot vermell, tallat a daus petits
- 1 pebrot groc, tallat a daus petits
- 1 pebrot verd, tallat a daus petits
- 1 ceba blanca petita
- 1 tassa de vi negre
- 0,5 tasses de brou de verdures
- 55 g de mantega, tallada a daus
- Fulles de julivert picades per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llom de porc, Arròs arborio, vi blanc, pebrot dolç, vi negre, oli de llavor de raïm, grans de pebre blanc, ceba en pols, pebre vermell, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu el llom de porc i eixugueu-lo amb paper absorbent. Escalfeu l'oli en una paella gran i daureu-hi el llom per tots els costats. Transferiu el porc a una safata i cobriu-lo generosament amb mostassa, després arrebosseu-lo amb el condiment (vegeu la nota). Refrigereu-lo durant un parell d'hores.
- Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). En una cassola gran, porteu a ebullició 5 tasses de brou vegetal (per a l'arròs) i després reduïu el foc al mínim.
- Transferiu el llom de porc a una safata de forn, tapeu-lo i rostiu-lo lentament al forn fins que estigui tendre, uns 45 minuts. Deixeu reposar el llom durant 8-10 minuts abans de tallar-lo. Talleu-lo a medallons.
- Mentre es rosteix el porc, escalfeu l'oli de llavor de raïm en una altra cassola gran i sofregiu-hi lleugerament la ceba picada fins que estigui translúcida. Afegiu-hi l'arròs Arborio i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que l'arròs estigui cobert i torrat. Afegiu-hi el vi blanc, la fulla de llorer i el safrà, remenant constantment per evitar que l'arròs es cremi. Afegiu-hi lentament el brou vegetal calent, un cullerot cada vegada, remenant de tant en tant. Això alliberarà el midó de l'arròs. Un cop l'arròs hagi absorbit el brou, aboqueu-hi un altre cullerot a la cassola. Un cop hàgiu afegit tot el brou a l'arròs, deixeu coure el risotto a foc lent fins que l'arròs comenci a estovar-se. Baixeu el foc i afegiu-hi amb cura el cibulet, el parmesà i la carn de cranc, amb compte de no trencar-la. Retireu-ho del foc quan l'arròs estigui una mica cuit i reserveu-ho. L'arròs continuarà fumejant, tapat.
- Salsa de tres pebres:
Escalfeu l'oli de llavor de raïm en una cassola i sofregiu els pebrots vermells, grocs i verds i la ceba fins que estiguin tendres i cruixents. Afegiu-hi el vi negre i reduïu-ho a la meitat. Aboqueu-hi 1/2 tassa de brou vegetal i torneu-ho a reduir. Salpebreu-ho al gust. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la mantega remenant fins que la salsa quedi suau. - Col·loqueu el risotto de cranc al centre d'un plat, disposeu-hi les rodanxes de porc per sobre i amaniu-ho amb una mica de salsa. Empolseu-ho amb julivert picat.
barreja d'espècies:
Aquesta barreja d'espècies és moderadament picant, amb un subtil sabor fumat.- 1,5 cullerades de sal
- 1 culleradeta de pebre blanc
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1,5 cullerades de pols d'all
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
- 1/2 culleradeta de pebre de caiena
- 1 culleradeta de farigola
- 1,5 cullerades de sal
Categories:
Receptes similars
