Les millors costelles de pollastre
Vots: 2
Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 727, greix total 44 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 2 G., colesterol 256 mg, sodi 637 mg, sucre 1 G.
Calories 727, greix total 44 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 2 G., colesterol 256 mg, sodi 637 mg, sucre 1 G.
Les costelles de pollastre perfectes han de ser sucoses i tendres per dins, amb un arrebossat cruixent i no xop per fora. Aquesta recepta ofereix exactament això. Una barreja de pa ratllat panko japonès gruixut i formatge pecorino romano ratllat crea una crosta impressionant, deliciosament cruixent i salada, i l'addició d'all granulat, ceba en pols i flocs de pebrot vermell dóna a les costelles un sabor ric i vibrant. Fregiu-les i serviu-les immediatament. Un raig de suc de llimona, si es vol, hi afegeix encara més sabor.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 pits de pollastre desossats i sense pell (aproximadament 1 kg)
- 1 tassa de farina
- 2 culleradetes d'all granulat
- 2 culleradetes de ceba en pols
- 1 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt, opcional
- 3 ous grans
- 2,5 tasses de pa ratllat panko
- 0,5 tassa de formatge pecorino romano ratllat
- 110 g de mantega sense sal
- 0,5 tasses d'oli d'oliva
- Un tall de llimona, per servir, opcional
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, pa ratllat panko, ous, Formatge pecorino romano, grànuls d'all, ceba en pols, flocs de pebre vermell, llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn amb vores. Preescalfeu el forn a 95 °C.
- Talleu els pits de pollastre per la meitat longitudinalment per fer 8 trossos aproximadament iguals. Han de semblar uns grans dits de pollastre. Col·loqueu un full de film transparent sobre una taula de tallar neta. Col·loqueu un tros de pollastre al centre del film transparent i cobriu-lo amb un altre full de film transparent.
- Aixafeu el pollastre amb la part plana d'un mall de carn, començant pel centre i treballant cap a les vores, fins que tingueu una escalopa de 0,5 cm de gruix. Transferiu-la a la safata de forn preparada. Repetiu amb la resta del pollastre.
- Configura una zona d'arrebossat:
En un bol poc profund, combineu la farina, 1 cullerada de sal gruixuda, 1 culleradeta d'all granulat, 1 culleradeta de ceba en pols, 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre i 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell, si en feu servir. - En un altre bol poc profund, bateu els ous amb 1 cullerada d'aigua. En un tercer bol poc profund, combineu pa ratllat panko, formatge Pecorino Romano, 1 cullerada de sal gruixuda, la culleradeta d'all granulat restant, la culleradeta de ceba en pols restant, 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre i la 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell restant, si en feu servir.
- Remeneu una escalope de pollastre a la barreja de farina, girant-la per cobrir-la uniformement. Sacsegeu l'excés i submergiu-la a la barreja d'ou, girant-la per cobrir-la completament ambdós costats. Deixeu que l'excés s'escorri i premeu fermament el pollastre contra la barreja de pa ratllat, girant-la per cobrir-la ambdós costats. Torneu a posar el pollastre a la safata de forn i repetiu el procés amb les escalopes restants.
- Col·loqueu una safata de forn neta sobre una reixeta neta. En una paella gran, escalfeu 2 cullerades de mantega sense sal i 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-baix. Afegiu-hi dues costelles i cuineu-les fins que estiguin daurades i cruixents per fora i ben cuites, de 3 a 5 minuts per cada costat.
- Transferiu-ho a una reixeta neta, salpebreu-ho i poseu-ho al forn a 95 °C (205 °F) per mantenir les costelles calentes. Netegeu la paella i repetiu el procés amb l'oli i el pollastre restants, fregint 4 tandes en total.
- Serviu amb rodanxes de llimona si es vol.
Categories:
Receptes similars
