Pollastre rostit amb carxofes i salsa brava

Vots: 4

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 293, greix total 24 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 2 G., colesterol 36 mg, sodi 281 mg, sucre 1 G.

Les ales de pollastre es fregeixen amb rodanxes de carxofa i es serveixen amb una salsa brava espanyola picant per sucar-hi. Abans de fregir, el pollastre es marina durant diverses hores en un adob de cervesa picant, després es passa per farina juntament amb cors de carxofa en conserva i es fregeix fins que estigui daurat. Comenceu a preparar la salsa immediatament després de marinar el pollastre per donar-li temps d'infusionar-se i realçar els sabors. Serviu les ales de pollastre amb carxofes i un raig de suc de llimona. Aquest aperitiu combina perfectament amb cervesa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ales de pollastre

1 tassa de cervesa
1/3 tassa de vinagre de xerès o de vi blanc
1 culleradeta d'orenga seca
5 grans d'all, aixafats
1 cullerada de llavors de coriandre, triturades
3 fulles de llorer
18 ales de pollastre (parts de l'espatlla)
Oli d'oliva, per fregir
1 tassa de farina
1 llauna (220 g) de cors d'alcachofa en conserva, escorreguts i tallats per la meitat
Rodanxes de llimona, per servir

Salsa Brava

1 llauna (170 g) de pebrots del piquillo o del pebrot vermell en conserva, escorreguts
Un quart de ceba vermella, picada gruixudament
1 gra d'all, picat gruixudament
1/4 tassa d'oli d'oliva
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
2 culleradetes de pebre vermell fumat
0,5 culleradetes de comí mòlt
1/4 culleradeta de farigola seca
Un pessic de pebre de caiena
2 cullerades de vi blanc sec
2 culleradetes de vinagre de xerès o de vi blanc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, salsa de salsa, Carxofes, llimona, pebrot del piquillo, pebre vermell, pebre de caiena mòlt, vi blanc, vinagre de vi, vinagre de xerès, fulla de llorer, coriandre, orenga, comí, farigola, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar una marinada picant:

En un bol gran, combineu la cervesa, el vinagre, l'orenga, l'all, el coriandre, la fulla de llorer, 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre.
Afegiu-hi el pollastre, tapeu-lo i deixeu-lo refrigereu durant almenys 6 hores o tota la nit.

Preparar la salsa:

Combineu el pebrot, la ceba, l'all, l'oli d'oliva, el coriandre, el pebre vermell dolç, el comí, el farigola, la caiena, el vi blanc i el vinagre de vi en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau; salpebreu-ho al gust.
Tapeu i refrigereu durant almenys 2 hores.
En una cassola gran, escalfeu 2,5 cm d'oli d'oliva a 175 °C amb un termòmetre per a fregir.
Fregir les ales i les carxofes:

Mentrestant, salpebreu la farina en un bol. Traieu el pollastre de la marinada i eixugueu-lo amb paper absorbent. Enfarineu les ales i fregiu-les, unes quantes cada vegada, girant-les si cal, fins que estiguin daurades, uns 10-12 minuts. Transferiu-les a paper absorbent per escórrer l'excés d'oli.
Escalfeu l'oli a 175 °C (350 °F), arrebosseu els cors d'alcachofa amb la farina restant i fregiu-los fins que estiguin daurats, uns 3-4 minuts. Escorreu-los sobre paper absorbent i afegiu-hi unes rodanxes de llimona per sobre.
Serviu el pollastre i les carxofes amb salsa i llimona.