Amanida Cèsar amb broquetes de gambes

Vots: 3

Temps: 25 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els vostres convidats mai no hauran tastat una amanida Cèsar com aquesta. Sorpreneu-los amb una manera única de servir el seu aperitiu preferit fent-lo a la brasa en broquetes. Aquestes broquetes contenen tots els ingredients essencials d'una amanida Cèsar de gambes clàssica: enciam, crostons, gambes gegants i, per descomptat, un amaniment únic de parmesà i anxova, que s'escampa sobre les broquetes abans de fer-les a la brasa. Enfileu tots els ingredients ben junts per evitar que les broquetes de fusta es cremin o feu servir broquetes metàl·liques. Serviu dues broquetes per persona amb amaniment extra i gaudiu d'una amanida Cèsar fumada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de gambes grans, pelades, sense vena i sense cua
0,5 tassa de maionesa
1/4 de tassa + 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
3 anxoves en oli, picades
2 grans d'all petits, ratllats
Ratlladura i suc de 2 llimones (unes 2 cullerades de ratlladura i 1/3 de tassa de suc)
60 g de parmesà, finament ratllat (unes 1,5 tasses)
1 baguette francesa de 15 cm de llarg.
2 cors d'enciam romà
Equipament especial8 broquetes metàl·liques o de fusta, de 25 cm de llarg.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, baguette, enciam romà, formatge parmesà, maionesa, all, Anxoves

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol, combineu la maionesa, 1/4 de tassa d'oli d'oliva, les anxoves, l'all, la ratlladura i el suc de llimona i 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre. Afegiu-hi 1 tassa de parmesà i remeneu-ho. Salpebreu-ho al gust.
Preescalfeu una paella gran o una graella exterior a foc fort. Talleu la baguette per la meitat longitudinalment, com un entrepà. Després, talleu cada meitat en 8 trossos iguals, d'uns 2 cm de gruix. Col·loqueu les llesques de pa en una safata de forn o un plat gran i reserveu-les.

Talleu els cors d'enciam romà al llarg en quarts i talleu cada quart en trossos de 2 cm, assegurant-vos que no es desfacin. Necessitareu 24 trossos en total.
Per muntar-ho, enfila amb cura un tros de formatge romano en una broqueta, assegurant-te que la part més gruixuda estigui al centre. A continuació, enfila un tros de baguette a la broqueta i repeteix el procés fins que tinguis 3 trossos de formatge romano i 2 trossos de baguette a la broqueta. Enfila 2 gambes a l'extrem de la broqueta, punxant-les per la cua i el cap. Quan tot estigui enfilat, deixa un màxim d'1 cm de punta exposada a les broquetes. Això evitarà que les broquetes es remullin en aigua si en fas servir de fusta.
Col·loqueu la broqueta muntada en una safata de forn. Repetiu amb les set broquetes i els ingredients restants. Poseu 0,5 tasses de salsa en un bol petit i afegiu-hi l'oli d'oliva restant. Unteu generosament les broquetes amb la salsa.
Col·loqueu les broquetes a la graella i cuineu-les fins que el pa i l'enciam estiguin lleugerament torrats i les gambes estiguin cuites per dins, uns 3 minuts, girant les broquetes segons calgui per a una cocció uniforme. Si les gambes encara estan crues quan torreu el pa, utilitzeu unes pinces per prémer-les contra la graella calenta de la graella.
Transfereix les broquetes a una safata gran i empolvora-les amb el formatge parmesà restant. Serveix immediatament amb la resta de la vinagreta.

Categories: