La pasta de full més ràpida
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 670 grams.
Molta gent prefereix comprar pasta de full perquè fer-la és un procés que requereix molta mà d'obra i molt de temps. Però amb aquesta recepta, tindreu una pasta de full tan bona com la dels professionals. La massa es prepara en dues etapes. A la primera etapa, utilitzeu un robot de cuina. Tritureu tots els ingredients per mantenir la mantega en trossos petits: són essencials per a pastissos cruixents i cruixents. A la segona etapa, estireu la massa, plegueu-la i formeu-ne un rotlle. Estireu el rotlle i deixeu-lo quallar a la nevera. Després, utilitzeu la massa per fer pasta de full, croissants i qualsevol altra delícia. La podeu congelar.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 280 g de mantega sense sal freda
- 0,5 tasses d'aigua freda de l'aixeta
- 1 culleradeta de sal
- 2 tasses de farina premium sense blanquejar (uns 250 g)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu 220 g de mantega a daus de 0,5-1 cm, poseu-los en un plat i refrigereu-los mentre prepareu la resta d'ingredients. Mesureu l'aigua i afegiu-hi la sal; remeneu fins que es dissolgui completament i reserveu-ho.
- Talleu els 60 g de mantega restants a daus grans. Poseu la farina al bol d'un robot de cuina amb una fulla metàl·lica; afegiu-hi 4 cullerades de mantega i tritureu amb la funció de pulsació fins que la mantega s'hagi absorbit, uns 10-12 pulsacions d'1 segon.
- Afegiu la mantega restant i premeu 1 o 2 vegades més per distribuir-la uniformement. Afegiu l'aigua i premeu 3 o 4 vegades fins que la massa formi una bola gruixuda. No la bateu massa.
- Enfarineu una superfície de treball i traieu la massa del bol. Formeu la massa en un rectangle aproximat i col·loqueu-la entre dos trossos de plàstic film. Premeu la massa amb un corró per aplanar-la i, a continuació, enrotlleu-la endavant i endarrere diverses vegades per formar un rectangle de 30 x 45 cm.
- Traieu el film transparent i aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada. Traieu el segon tros de film transparent. Doblegueu la massa tres vegades a l'amplada, doblegant el terç superior cap avall i el terç inferior cap amunt per formar un rectangle de 15 x 45 cm. A continuació, enrotlleu la massa per un dels costats curts, mantenint la vora per sota de la massa.
- Forma la massa en un quadrat, embolica-la amb film transparent i refrigereu-la durant 1 hora o fins que estigui ferma.
Autor de la recepta - Nick Malgieri és un reconegut pastisser i autor, president del Departament d'Educació i autor de llibres de text per a restauradors.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
