Olives marinades
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 cullerades.
Per a aquest aperitiu, el millor és utilitzar olives negres i verdes sense pinyol de diferents varietats, com ara la cerignola, la manzanilla o l'arbequina. Barregeu-les amb espècies, marineu-les en vinagre de xerès i deixeu-les marinar a la nevera fins almenys l'endemà. El bitxo moderadament picant, l'all rostit i la refrescant ratlladura de taronja els donen un sabor especial. Les olives marinades es poden menjar directament de la nevera, però són encara més delicioses quan s'escalfen, permetent que tots els sabors i aromes es desenvolupin. Són un aperitiu fantàstic amb begudes alcohòliques.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cabeces d'all, separades i pelades
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
- Ratlladura (a tires amples) i suc de 2 taronges
- 2 cullerades de sucre
- 1 cullerada de vinagre de xerès
- 2 escalunyes, tallades finament (aproximadament 1 tassa)
- 1 pebrot d'Anaheim, tallat per la meitat, sense llavors i tallat a rodanxes fines
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1 cullerada sopera de llavors de mostassa grogues
- 1,5 culleradetes de pebre rosa
- 0,9 kg d'olives de diferents varietats (per exemple, Cerignola, Manzanilla o Arbequina)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Col·loqueu els grans d'all sobre un full de paper d'alumini, ruixeu-los amb oli d'oliva i escampeu-hi 1/4 culleradeta de sal. Doblegueu el paper d'alumini per formar una bossa segellada i rostiu els alls fins que els grans estiguin lleugerament daurats i molt tendres, de 30 a 45 minuts.
- Mentrestant, en una cassola petita no reactiva, combineu el suc de taronja, el sucre i el vinagre de xerès i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi les escalunyes i el bitxo picat, porteu-ho a ebullició i, a continuació, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
- En una paella petita a foc mitjà, torreu les llavors de fonoll, les llavors de coriandre, les llavors de mostassa i els grans de pebre rosa durant uns minuts fins que estiguin daurades i fragants. Transferiu les espècies a un morter i tritureu-les.
- En un bol mitjà, combineu l'all rostit i les olives amb la marinada, la ratlladura de taronja i les espècies. Repartiu-ho en pots. Refrigereu-ho per marinar almenys durant la nit. Es pot conservar fins a 1 setmana.
- Per servir, transferiu les olives a una safata apta per al forn i escalfeu-les al forn a 150 °C durant 10 minuts.
Autor de la recepta - Stephanie Izard és una xef americana establerta a Chicago, Illinois, coneguda per ser la primera dona xef a guanyar el títol de Top Chef a la quarta temporada de Top Chef de Bravo. És copropietària i xef executiva de tres restaurants guardonats de Chicago: Girl and the Goat, Little Goat i Duck Duck Goat.
Categories:
Receptes similars
