Espanyol: Salsa marró bàsica
Vots: 3
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 61, greix total 3 G., greixos saturats G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 6 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Calories 61, greix total 3 G., greixos saturats G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 6 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
La salsa espanyola és una de les cinc salses bàsiques de la cuina francesa clàssica. Normalment se serveix amb plats de carn o s'utilitza en la preparació d'una altra salsa demi-glace. L'espanyola es fa amb brou de vedella, que es redueix fins a la consistència desitjada juntament amb ingredients addicionals com ara pasta de tomàquet, que li confereix una acidesa agradable, i un roux fet de greix, farina i mirepoix (una barreja de verdures d'api, pastanagues i cebes). El roux i les verdures no només espesseixen la salsa, sinó que també li donen un sabor i una aroma rics. Mentre prepareu la salsa, recordeu de remenar-la constantment i colar-la al final per assegurar una consistència suau i uniforme.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 fulla de llorer
- 0,5 culleradetes de farigola seca
- 3-4 tiges de julivert fresc
- 7-8 grans de pebre negre
- 30 g de mantega fosa
- 0,5 tassa de ceba (tallada a daus)
- 1/4 tassa de pastanagues (tallades a daus)
- 1/4 tassa d'api (tallat a daus)
- 30 g de farina
- 3 tasses de brou de vedella
- 2 cullerades soperes de puré de tomàquet
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: fulla de llorer, farigola, julivert, pebre negre, ghee, cebes, pastanaga, api, farina premium, brou, tomàquets triturats
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu tots els ingredients.
Col·loca la fulla de llorer, el farigola, el julivert i els grans de pebre en un tros de gasa i lliga'l amb cordill de cuina. Deixa'n un extrem llarg per poder-lo lligar a la nansa de l'olla i així facilitaràs la retirada de la bossa. - En una cassola de fons gruixut, foneu la mantega a foc mitjà fins que comenci a fer escuma.
- Afegiu-hi la mirepoix (ceba, pastanaga i api) i salteu-ho durant uns minuts fins que les verdures estiguin lleugerament daurades. Aneu amb compte de no deixar-les daurar.
- Amb una cullera de fusta, afegiu la farina a la mirepoix gradualment fins que estigui completament incorporada i tingueu una pasta espessa (roux).
- Baixeu el foc i cuineu el roux durant uns 5 minuts, fins que comenci a agafar un lleuger color daurat. Aneu amb compte de no cremar-lo!
- Amb un batedor, afegiu lentament el brou i el puré de tomàquet al roux, remenant enèrgicament per evitar grumolls.
- Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc, afegiu-hi la bosseta d'espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 50 minuts o fins que la salsa s'hagi reduït a un terç aproximadament. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi.
- Feu servir un cullerot per eliminar les impureses que pugen a la superfície.
- Retireu la salsa del foc i traieu la bossa de gasa.
Per obtenir una consistència més suau, coleu la salsa a través d'un colador folrat amb gasa.
Si no serviu la salsa immediatament, tapeu-la i manteniu-la calenta fins que estigui a punt per utilitzar-la.
O serviu-ho calent i gaudiu-ne!
Categories:
Receptes similars
