Tortellinis amb farcit de carbassa dolça i salsa de mantega marró

Vots: 2

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 36 boletes de massa

La preparació d'aquest plat probablement trigarà força, però els resultats valen la pena. El sabor dels tortellinis us transportarà a Itàlia i us farà rebre innombrables elogis. A més, es congelen bé. Només recordeu que si els poseu directament al congelador dins la bossa, s'enganxaran i es desfaran durant la cocció. Per evitar-ho, congeleu primer els tortellinis, estenent-los sobre una safata de forn. També és important eliminar les bombolles d'aire a l'hora de donar-los forma, ja que es podrien expandir durant la cocció i fer que la massa fina es desfaci.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tortellinis amb carbassa

1 paquet de massa wonton
1 carbassa butternut, d'uns 0,9 kg, tallada a daus (unes 3 tasses)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva, més 2 cullerades soperes addicionals
1,5 culleradetes herbes provençals
1/2 culleradeta de sal gruixuda, i més al gust
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt, i més al gust
2 escalunyes grans, picades (aproximadament 1/2 tassa)
2 grans d'all, picats
1 cullerada sopera. ricotta de llet sencera
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
4 petits galetes d'ametlla, picat (aproximadament 1/3 de tassa)

Salsa de mantega marró

165 g de mantega
2 cullerades de fulles de sàlvia fresques esquinçades
1/2 tassa de nous torrades, picades
1/2 tassa de nabius secs o cireres seques picades, o una barreja d'ambdós
1/4 culleradeta de sal gruixuda, i més al gust
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt, i més al gust
1/3 cullerada de parmesà ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta tortellini, carbassa butternut, formatge ricotta, formatge parmesà, mantega marró, nabius secs, nous, herbes provençals, nou moscada, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Per fer el farcit de tortellinisPreescalfeu el forn a 190 °C. En una safata de forn folrada amb paper d'alumini, barregeu la carbassa amb 2 cullerades d'oli d'oliva, herbes de Provença, sal i pebre. Enforneu-la fins que estigui tendra i daurada (uns 25 minuts).
Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà. Sofregiu les escalunyes i l'all fins que estiguin lleugerament daurades (uns 3 minuts).

En un processador d'aliments, combineu les escalunyes de la paella amb la ricotta i la carbassa. Tritureu-ho unes quantes vegades per barrejar-ho. Afegiu-hi les galetes triturades, la nou moscada i salpebreu-ho amb sal i pebre negre mòlt. Tritureu-ho fins que quedi suau. Aquest farcit de tortellinis es pot fer un dia abans de servir.
Per fer tortellinisFolreu 6 motlles de wonton amb la massa, deixant els altres dins del motlle o sota un tovalló de paper lleugerament humit. Col·loqueu 1 cullerada de barreja de carbassa al centre de cada motlle. Submergiu un pinzell de pastisseria en una mica d'aigua i humitegeu les vores de la massa. Doblegueu suaument el motlle quadrat formant un triangle, assegurant-vos que les vores estiguin ben segellades i que no hi hagi bombolles d'aire.
Mulleu les dues cantonades adjacents al costat més llarg del triangle i premeu-les suaument per fixar-les. Col·loqueu els tortellinis formats en una safata de forn i cobriu-los amb film transparent. Assegureu-vos que la superfície de treball estigui seca abans d'afegir les següents 6 làmines de massa. Això evitarà que els tortellinis s'enganxin a la safata de forn. Continueu fins que us quedeu sense farcit de carbassa. Hauríeu de tenir aproximadament 36 tortellinis. Podeu formar-los amb antelació, congelar-los en una safata de forn, transferir-los a una bossa o recipient de plàstic hermèticament tancat i guardar-los fins a sis mesos. Per preparar-los, simplement poseu els trossos congelats en aigua bullent amb sal i cuineu-los durant 4 minuts..
Per preparar la salsa i servir el platPoseu a bullir una cassola gran amb aigua salada. Mentrestant, foneu la mantega en una paella gran de fons gruixut a foc mitjà.

Afegiu-hi la sàlvia, les nous i els nabius i deixeu-ho coure fins que la mantega comenci a daurar-se, uns 3 minuts. Apagueu el foc i salpebreu-ho. Remeneu-ho.
A continuació, poseu amb cura els tortellinis a l'aigua bullent i remeneu-los suaument. Estan a punt quan suren a la superfície (uns 3 minuts). Amb una escumadora, transferiu amb cura els tortellinis a una safata per servir per a 4 persones. Amaniu-los amb salsa de mantega marró, empolseu-los amb parmesà i serviu-los.

Recepta Raviolis fet de massa wonton amb farcit de carbassa.