Pollastre estofat a la catalana amb salsa picada d'ametlles

Vots: 3

Com fer - Estofat de pollastre a la catalana amb salsa picada d'ametlles

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Estofat de pollastre a la catalana amb salsa picada d'ametlles - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Guisat:

3-4 tasses de pits de pollastre bullits, tallats al llarg del gra (vegeu la recepta a continuació)
4 tasses de brou de pollastre
1 llauna (900 g) de tomàquets pelats, sencers i en conserva
1 tassa d'olives verdes picades gruixudament
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 - 3 cullerades de farigola fresca picada
2 cullerades soperes plenes de pebre vermell dolç
2-3 tiges d'api, pelades i picades, amb fulles a sobre
2 fulles de llorer
2 pastanagues mitjanes, picades
2 cebes mitjanes, picades
1 pebrot vermell picat
1 bitxo vermell picat finament
Un pessic d'estigmes de safrà
Sal i pebre negre mòlt
Pa per servir

Pits de pollastre bullits:

4 pits de pollastre sencers (només carn blanca) amb ossos i pell o 3 pollastres sencers de 1,8 kg (carn blanca i fosca)
1 cullerada de pebre negre
8 grans d'all aixafats
4 fulles de llorer grans
4 pastanagues picades gruixudament
4 tiges d'api picades gruixudament
2 llimones, tallades a rodanxes
2 cebes, tallades en quarts
Un manat de julivert fresc, romaní i farigola, lligat amb cordill de cuina

Picada:

1/4 tassa d'ametlles blanquejades
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 llesques (1 cm de gruix) de pa de motlle o baguette (feu servir el pa restant per servir)
1/3 tassa de fulles de julivert fresc
1 cullerada de suc de llimona fresc
2 grans d'all, ratllats o picats finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, tomàquets, oliva, pebrot xili, suc de llimona, pastanaga, api, cebes, all, ram de flors, ametlla, baguette, farigola, pebre vermell, fulla de llorer, safrà, pebre negre, romaní, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la picada: Torreu els fruits secs en una paella petita i transferiu-los a un plat. Afegiu-hi oli d'oliva i torreu-hi els trossos de pa fins que estiguin daurats.

Talleu el pa a rodanxes i poseu-lo en un processador d'aliments amb julivert, suc de llimona, all, ametlles torrades i una mica d'aigua. Tritureu-lo fins que la barreja tingui una consistència semblant al pesto. Refrigereu-lo fins al moment de servir.
Per al guisat: Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el timó, el pebre vermell dolç, l'api, les fulles de llorer, les pastanagues, la ceba, el pebrot, el bitxo i el safrà, i salpebreu-ho.

Sofregiu les verdures fins que estiguin toves, uns 7-8 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i aixafeu-los. Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Afegiu-hi el pollastre. Afegiu-hi la picada i les olives, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar 5 minuts.

Aboqueu el guisat en bols poc profunds i serviu-lo amb pa calent per absorbir la salsa.

Consells culinaris: El ragú i la salsa picada es poden refrigerar en recipients separats per servir de base per a aquest plat. Torneu a escalfar el ragú a foc mitjà, afegint-hi la salsa i les olives.

Pits de pollastre bullits: Poseu el pollastre en una cassola molt gran o, si cal, repartiu-lo entre dues cassoles. Afegiu-hi els grans de pebre negre, l'all, les fulles de llorer, les pastanagues, l'api, les llimones, la ceba, un grapat d'herbes i la sal.

Aboqueu-hi prou aigua per cobrir completament el pollastre. Porteu l'aigua a ebullició, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores. Traieu el pollastre del brou i deixeu-lo refredar. Coleu el brou. (Hauríeu de tenir 5-6 litres de brou.) Traieu la pell i els ossos del pollastre, esmicolant la carn amb les mans o dues forquilles.